Um den Bao-Teig zu machen

1. Erhitze die Pflanzenmilch in einem Topf für eine Minute oder bis sich ein Tropfen auf deinem Handrücken leicht warm anfühlt. Von der Hitze nehmen.
2. Hefe und Zucker in die Milch einrühren und beiseite stellen. Ein paar Minuten später sollte die Milch schaumig sein und nach Hefe riechen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl und das feine Meersalz mischen. Die Milchmischung hinzugeben und mit einem Löffel gut verrühren, bis ein zottiger, klebriger Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie sie zehn Minuten einwirken.
4. Zehn Minuten später den Teig stürzen und gut fünf Minuten kneten. Der Teig sollte sehr glatt und nicht klebrig sein. Etwas Öl in die Schüssel träufeln und mit den Fingern verteilen. Den Teig wieder in die gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Mindestens 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten.

Zubereitung der Austernpilz-Füllung

1. Die Kräuterseitlinge mit einer Gabel in feine Streifen schneiden. Beiseite legen.
2. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie das Pflanzenöl hinzu. Zum Erhitzen bringen und dann das Eiweiß der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Einige Minuten braten, aber den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
3. Fügen Sie die zerkleinerten Pilze hinzu und braten Sie sie weitere paar Minuten lang oder bis die Pilze weich aussehen und an den Rändern zu bräunen beginnen.
4. Fügen Sie die Sojasauce hinzu und kochen Sie eine weitere Minute, bevor Sie die Hitze abstellen und die Hoi-Sin-Sauce hinzufügen.
5. Die gekochten Pilze auf einen großen Teller geben und abkühlen lassen, während der Bao-Teig fertig geht.

Um das Bao zu formen

1. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Drücken Sie die größeren Luftblasen vorsichtig mit den Fingerspitzen heraus. Rollen Sie den Teig zu einem Zylinder und schneiden Sie ihn dann in 16 gleich große Scheiben. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch ab.
2. Nehmen Sie eine Teigscheibe und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einem flachen Kreis von etwa 2.5 Zoll Breite aus. Heben Sie den Teigkreis auf und legen Sie ihn flach in Ihre Handfläche. Etwa 2 gestrichene Teelöffel der Füllmasse in die Mitte des Teigkreises geben.
3. Drücken Sie mit der anderen Hand eine Seite des Teigs zusammen, um eine kleine Falte am Rand zu bilden. Drehen Sie den Kreis leicht und wiederholen Sie den Vorgang. Falten Sie weiter, bis der Teig rund um die Füllung gekräuselt ist. Drücken Sie die Naht ein letztes Mal zusammen, um sie zu versiegeln, und legen Sie sie dann auf ein kleines Stück Backpapier. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
4. Wenn Sie alle Bao geformt haben, lassen Sie sie weitere 20 Minuten ruhen und gehen.
5. Erhitze einen elektrischen Dampfgarer oder stelle einen Bambusdampfer bei mittlerer Hitze über einen Topf mit Wasser. Arbeiten Sie in Chargen, beginnend mit dem Bao, das Sie zuerst geformt haben, und dämpfen Sie die Brötchen 15 Minuten lang. Nach dem Dämpfen sollte das Bao geschwollen und klebrig sein. Das Bao vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und vor dem Servieren 2 Minuten abkühlen lassen.