Onda italienska kallskuret

  • Uppdaterad: oktober 23, 2023
  • 3 timmar (plus kylning över natten)
  • ca 2 1/2 pund
  • 0.0
Dela med sig:
Skriv ut recept

Rotfrukter är så underskattade. De är fulla av fibrer, vilket kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar, diabetes och cancer. De är också höga i vitamin C, kalium och andra viktiga näringsämnen. Dessutom smakar de jättegott! Ta rutabagas till exempel (kallas svenskar i Storbritannien): en korsning mellan en kål och en kålrot, denna lila-toned rot har en lätt söt, jordnära smak och konsistens som liknar potatis men utan stärkelse. Eller vad sägs om rotselleri (selleri)? Denna ljusbruna rotklump ser knotig och knölig ut på utsidan, men inuti är fruktköttet mört och aromatiskt med en smak som liknar selleri men något sötare. Här förvandlar vi dessa två dåliga rotfrukter till de vackraste påläggen: tunna, salta och sprängfyllda av tillfredsställande smak. Rutabaga (svensk) blir Wicked capicola, och rotselleri (selleri) blir salami. Vik ihop dem för att skapa en fantastisk växtbaserad charkuteribräda med pickles, nötter och vegansk ost. Eller varva dem med skivade tomater, lök, sallad och skivad ost i en av våra favoritsmörgåsar genom tiderna: the Wicked Italian Sub.

Detta recept ger tillräckligt med pålägg för 4 stora submackor.

Innehållsförteckning

veg
  • 1 stor rutabaga (svensk), cirka 1 1/2 pund (680 g)
  • 1 stor rotselleri (selleri rot), ca 1 1/2 pund (680 g)
  • 3 stora potatisar, cirka 1 1/2 pund (680 g)
  • Ca 1 msk vegetabilisk olja 
  • Salt
Salamimarinad
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 1 msk vitpepparkorn
  • 1 msk svartpepparkorn
  • 1 msk betpulver eller 1/4 kopp rödbetsjuice
  • 1 tsk rödpepparflingor
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk senapspulver
  • 3/4 tsk mald kryddpeppar
  • 3 msk hackad färsk oregano och/eller timjan
  • 1 kopp (240 ml) kokande vatten
  • 3 msk sojasås
Capicola Marinad
  • 3/4 tsk mald kryddnejlika
  • 2 torkade lagerblad
  • 3/4 tsk malet kanel
  • 1/2 tsk mald muskot
  • 1 tsk kosher salt
  • 1 tsk socker
  • 1 kopp (240 ml) tappningsvätska från en burk inlagd pepperoncini

Instruktioner

  1. För grönsaker: Värm ugnen till 350ºF (180ºC).
  2. Skär bort eventuella grova bitar från rutabaga/svensk och rotselleri, särskilt toppen och botten. Gnid dem med olja och strö sedan över dem med salt. Oljan hjälper till att göra huden krispig, men du kan hoppa över den om du inte ska olja. 
  3. Vi ska till Hot Box dessa, så gör din Hot Box redo: Jag använder en stor holländsk ugn i gjutjärn, men alla täckta, ugnsfasta stek- eller bakformar duger. Lägg något på botten för att lyfta upp rotfrukten och förhindra att grönsakerna blir bruna. Jag fodrar botten med morötter och matar sedan de kokta morötterna till Frankie, min hund. Placera hela rotfrukten över ditt bottenskikt och fyll sedan i de tomma utrymmena med potatis, även gnid in olja och salt. Kokt potatis kommer alltid väl till pass. Som sagt, om du inte vill ha dessa extra grönsaker, skippa morötterna och potatisen och lägg bara en ångkorg i botten eller vada upp några aluminiumfoliebollar som du kan använda som bas i din varmlåda. 
  4. Täck över och grädda tills rotfrukten är tillräckligt mjuk för att ett spett ska glida in men det är inte helt mjukt, 1 till 1 1/2 timme. Vi letar efter en något fast konsistens här, inte squishy som en färdigkokt sötpotatis. Du måste kunna skiva grönsakerna när den svalnar. När grönsakerna blir så fasta, ta bort den på en tallrik eller bricka och låt vila tills den svalnar. Täck sedan över och kyl grönsakerna tills den är kall, minst 8 timmar eller upp till 2 dagar. Nedkylningen gör dina pålägg lätta att skiva.
  5. Använd en vass kniv för att skära av skalet från varje rot – bara skalet: vi vill rädda allt det fantastiska grönsaksköttet. Använd sedan en mandolin eller en supervass kniv och en mycket stadig hand för att skära rotfrukten i supertunna runda skivor, inte mer än 1/16” (1.5 mm) tjocka. En mandolin är det perfekta verktyget för jobbet hemma. I ett storkök kan du också använda en köttskärare.
  6. För salamimarinad: Rosta fänkålsfrön och vit- och svartpepparkorn i en liten torr panna på medelhög värme tills de doftar, 3 till 4 minuter, skaka pannan då och då. Överför till en mortelstöt eller kryddkvarn och krossa till ett pulver. Avsätt 1 msk av denna rostade kryddblandning för Capicola Marinaden. Blanda i de återstående rostade kryddorna, blanda i betpulvret (eller vänta på betjuicen om du använder det), rödpepparflingor, paprika, vitlökspulver, senapspulver, kryddpeppar och hackade färska örter. Överför till en skål och blanda sedan i det kokande vattnet för att öppna upp alla smaker. Blanda i rödbetsjuice om du använder det istället för rödbetspulver. Blanda till sist i sojasåsen för mörkare färg och salt, umamismak.
  7. För Capicola-marinad: Lägg kryddnejlika, lagerblad, kanel och muskot i en mortel och mortelstöt eller kryddkvarn, tillsammans med den reserverade 1 msk rostade kryddblandningen från salamimarinaden. Mal till ett pulver och blanda sedan i salt och socker. Lägg över kryddblandningen i en skål och blanda i pepperoncini-vätskan. Den inläggningsvätskan är något söt, något salt, något syrlig ... de perfekta smakerna för denna marinad. 
  8. Häll salamimarinad över den skivade selleriroten, täck sedan varje bit fram och bak, separera skivorna för att se till att allt är täckt. 
  9. Häll capicola-marinad över den skivade rutabaga, separera skivorna för att täcka var och en helt med marinad. Lägg åt sidan så att capicola och salami kan marinera i minst 1 timme, gärna några timmar, eller till och med över natten. (Täck dem om du ska gå mer än några timmar.)
  10. Ta bort pålägget från marinaden och lägg ut dem på bakplåtspapper på plåtar, överlappa varje skiva i rader, precis som du ser pålägg i mataffären. Låt lufttorka i ca 30 minuter. Eller täck över och förvara i kylen i upp till 1 vecka. Vid det här laget är dina pålägg redo att gå.
Skriva ut

Anmärkningar

  • Strö lite salt på din kokta potatis och ät den som ett äpple för ett utsökt hälsosamt mellanmål. För att göra den ond, ringla på lite extra jungfruolja.
  • När du har skivat och skiktat kan du röka dessa pålägg vid 225ºF för att få lite röksmak på dem.

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Var man kan köpa

recept

nyheter

händelser

kontakta

Vårt uppdrag

Köp på Amazon

Håll kontakten med oss!

Registrera dig idag, gå med i Mushroom Mafia och få båda volymerna av Mushroom Manifesto gratis!

Detta fält är för validering och bör lämnas oförändrad.

© 2024 Wicked Foods - Alla rättigheter reserverade

Webbdesign av Kodēak

Sekretesspolicy

Sök i våra recept