För att få en riktigt krispig botten utan blöt botten, rekommenderar jag att du förgräddar ditt bakverk innan du lägger till fyllningen. Ett annat tips är att baka din form på en pizzasten (om du har en) eller en tjock plåt i metall. Detta hjälper bakverket att baka och bryna snabbare.
Den största utmaningen med en anständig paj är att ta bort det mesta av vattnet från dina fyllningsingredienser (som tomater och spenat) för att förhindra att ångan orsakar sprickor i pajen medan den bakas. Till tomaterna ska vi rosta dem på låg värme, bara för att torka dem lite. För spenaten rekommenderar jag att vissna i en panna och sedan krama ur eventuell överflödig fukt.
Fyllningen är väldigt enkel men det är viktigt att sänka temperaturen innan bakning. Detta kommer att stoppa skorpan från att brännas och även stoppa fyllningen från att spricka när den bakas.
