När vi äter de flesta svampar, äter vi kapsylerna eller topparna och slänger stjälkarna eller sparar dem senare för att göra lager. Med kung ostronsvamp, vi kommer att göra tvärtom. Finns i alla östasiatiska livsmedelsbutiker, ibland markerad som en "skaldjurssvamp", denna sort liknar en pilgrimsmusslor i smak, utseende och konsistens.
Och vad passar bättre med det än en hög med pasta, dränkt i en rik och krämig sås?
Nu ska vi prata om den såsen! Vi börjar med lite kokosolja, tillsätter lite schalottenlök och vitlök, slår sedan till med lite vin och ringlar sedan i cashewgrädde för att skapa en lyxig bas. Därefter puttras den med buljong och avslutas med flytande rök, miso, näringsjäst och citronsaft eller kokosvinäger. Toppa eller släng med nudlar, dina pilgrimsmusslor och ett stänk färsk persilja och gräv i!
