Rå chokladfärs tryffel

för den söta + kryddade färsen

1. Slå in hela kryddorna i en bit ostduk och knyt en knut i toppen. Detta kommer att spara dig att fiska upp dem senare när du vill använda blandningen.
2. Kombinera den första uppsättningen ingredienser i en kastrull och låt koka i 1 minut, låt sedan sjuda.
3. Sjud i 5 minuter, ta av från värmen och låt bli rumstemperatur. Poängen med detta är att koka ut alkoholen och låta kryddorna öppna sig i vätskan.
4. Tillsätt alla andra återstående ingredienser till konjaken och rör om för att kombinera.
5. Marinera frukten i minst 24 timmar i kylen och upp till 3 dagar. Ta bort kryddpaketet innan du använder i receptet nedan

till färstryffeln

1. Det är viktigt att vattnet är varmt/varmt och att chokladen är rakad innan du börjar med det här receptet.
2. Vätskan som är varm och chokladen som rakas gör att blandningen smälter mycket snabbt och kan emulgera ordentligt i mixern.
3. Kombinera alla ingredienser i en höghastighetsmixer och bearbeta, börja på låg-medium och öka sedan till full effekt tills alla ingredienser är len och krämig.
4. När chokladen är helt smält och blandningen är silkeslen, tillsätt färsen och pulsen för att kombinera. Vi vill behålla lite konsistens från frukterna.
5. Häll innehållet i en stor skål så kan ganachen stelna snabbt. Om skålen är hög och smal tar det längre tid för blandningen att stelna. Skapa så mycket yta som möjligt för snabbare härdning.
6. Låt blandningen vara öppen i rumstemperatur tills den har svalnat helt. Slå in med plastfolie och ställ i kylen några timmar för att stelna helt.
7. När den stelnat, rulla blandningen till små bollar. Du kan bära handskar för att undvika att de smälter för mycket när du rullar.
8. Ställ tillbaka dem i kylen medan du förbereder chokladen för överdragning.
9. Kolla in videon ovan eller här. för steg för steg inklädningsinstruktioner.
10. När tryffeln är täckt och stelnad kan du rulla dem i kakaopulvret.
11. Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 1 vecka.