Citronkaka med olivolja & korianderfrö

Att göra tårtan

1. Värm ugnen till 170 grader och smörj två 20 cm springformar. Klä bottnarna med smörpapper.
2. I en liten skål, kombinera psylliumskalen med vattnet. Vispa väl och låt tjockna.
3. Ställ en liten torr stekpanna på medel/låg värme och tillsätt korianderfröna. Rosta korianderfröna i några minuter, rör runt pannan ofta, tills de doftar. Låt inte fröna brinna. Ta bort fröna och överför till en mortel och mortelstöt eller kryddkvarn. Mal grovt tills det är grovt. Avsätta.
4. Kombinera strösockret och ¾ av citronskalet i skålen med en stavmixer utrustad med paddeltillbehöret. Vispa i 30 sekunder på medelhastighet tills sockret doftar av citronskalet. Om du inte har en stående mixer är det bara att gnida ihop sockret och skalet med fingrarna.
5. I en separat medelstor skål, kombinera mjöl, bakpulver, salt och ¾ av de rostade korianderfröna. Avsätta.
6. I koppen på en snabbmixer, placera olivolja, sojamjölk, citronsaft, vaniljextrakt och förtjockade psylliumskal. Mixa på hög hastighet tills den är slät och tjock (några sekunder bör göra det). Om du inte har en snabbmixer bör en stavmixer eller stavvisp fungera också.
7. Tillsätt den blandade olivoljeblandningen i mixerskålen med citronsockret. Om du använder en stativmixer, vispa väl med paddeltillbehöret tills det är väl kombinerat. Om du gör för hand, vispa väl med en silikonspatel.
8. Tillsätt mjölblandningen och vispa kort tills den precis blandas. Det ska inte finnas några mjölklumpar men se till att du inte överarbetar smeten annars blir kakan tjock och tät.
9. Fördela smeten mellan de två kakformarna och ställ in i ugnen i 45 minuter eller tills den är gyllenbrun och ett spett i mitten av kakan kommer ut rent.
10. När de är gräddade tar du ut dem från ugnen och ställer dem på ett galler. Låt svalna i tio minuter innan du tar ut kakorna ur formarna och låter dem svalna helt.

För att göra citronsirap

1. Blanda florsockret och citronsaften i en liten kastrull. Blanda väl och ställ över låg värme. Koka upp och låt sjuda. Låt puttra i 3 minuter innan du tar av värmen.
2. När kakorna har svalnat, använd en tandpetare eller bambuspett för att göra hål i toppen av varje kaka. Använd en bakelseborste för att applicera citronsirapen på kakorna. Låt kakorna dra åt sig sirapen.

För att göra citronsmörkrämen

1. I skålen på en stavmixer, försedd med visptillbehöret, placera det veganska smöret. Vispa på hög hastighet tills det är fluffigt (några minuter). Om du inte har en stavmixer, använd en elhandvisp.
2. Arbeta i fyra omgångar, tillsätt florsockret i mixern, vispa ordentligt mellan tillsatserna.
3. När florsockret har införlivats, tillsätt citronsaften och extraktet. Vispa väl tills den är slät och fluffig.

Att montera

1. Överför smörkrämen till en spritspåse utan munstycke. Sprid hälften av smörkrämen mellan de två lagren av svamp. Spritsa hälften av den återstående smörkrämen i ett plant lager på toppen av kakan och använd den återstående hälften för att dekorera.
2. Strö över resterande malda korianderfrön runt tårtans överkant och och dekorera med citronskalet. Skiva och servera.