Kickass Vegan Reuben på Rye

  • Uppdaterad: Augusti 19, 2022
  • 2 timmar
  • 6 smörgåsar
  • 0.0
Dela med sig:
vegansk reubensmörgås
Skriv ut recept

När vi än är i Chicago kommer vi att göra allt vi kan för att korsa staden för den växtbaserade Reuben på Chicago Diner. Det är vad drömmar är gjorda av. Skarp seitan, krämig rysk dressing, jordnära rågbröd, pigg surkål och mjuk ost: vi kan bara inte få nog. Här är vår version av denna komfortmat. Det här är ditt hem-på-söndag-med-inget-att-göra smörgås. Ät en (eller två), flopp på soffan och omfamna tuppluren.

Innehållsförteckning

seitan

  • 2 1/4 koppar (270 g) vitalt vetegluten
  • 1/2 kopp (60 g) kikärtsmjöl
  • 1/4 kopp (20 g) näringsjäst
  • 1 tsk havssalt
  • 1 / 2 tesked svartpeppar
  • 1 kopp hackade (140 g) skalade rödbetor
  • 1 1/2 dl (350 ml) grönsaksfond
  • 1/3 kopp (80 ml) torr sherry
  • 3 matskedar tamari
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 msk lönnsirap
  • Spraya olja

Koriander Kryddmix

  • 1 1/2 msk korianderfrön
  • 1 msk kumminfrön
  • 2 tsk senapsfrön
  • 2 1/2 msk kokossocker eller farinsocker
  • 2 matskedar havssalt
  • 2 msk nymalen svartpeppar
  • 2 matskedar granulerad lök
  • 1 matsked granulerad vitlök
  • 1 msk rökt paprika
  • 1 tsk cayennepeppar

Karamelliserade lökar

  • 1 msk olivolja till vardags
  • 2 lökar, skivat papper tunt
  • Havssalt och nymalen svartpeppar

Sriracha rysk dressing

  • 3/4 kopp (170 g) växtbaserad majonnäs, såsom Wicked Kitchen Garlic Mayo med karamelliserad lök
  • 1/4 kopp (35 g) finhackad dillgurka
  • 2 matskedar sriracha
  • 1 1/2 msk tomatpuré
  • 1 1/2 msk finhackad schalottenlök
  • 1 msk färsk persilja
  • 1 tsk Dijon senap
  • 1/4 tsk havssalt
  • 1/8 tesked nymalt svartpeppar

Montage

  • 1 msk olivolja till vardags
  • 1 kopp (140 g) surkål
  • 6 till 8 skivor växtbaserad ost, såsom Field Roast Chao
  • 12 skivor mörkt rågbröd, lätt rostat eller grillat

Instruktioner

  1. För seitanen: Värm ugnen till 350ºF.
  2. Blanda vetegluten, kikärtsmjöl, näringsjäst, salt och peppar i en medelstor skål.
  3. Lägg rödbetor, fond, sherry, tamari, tomatpuré och lönnsirap i en mixer (gärna höghastighets) och mixa tills de är väldigt slät. Konsistensen blir något tjock, som en smoothie.
  4. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna och häll i den blandade blandningen. Blanda väl för hand, se till att allt är helt blandat. Du kommer att få en lite styv deg med konsistensen av Play-Doh. Avsätta.
  5. För kryddblandningen, rosta koriander, kummin och senapsfrö i en torr panna på medelvärme tills de doftar, 1 till 2 minuter, skaka pannan då och då. Låt svalna något, mal sedan i en mortel och mortelstöt eller ren kaffekvarn till en något grov malning.
  6. Bestryk 2 stora bitar av kraftig folie med sprayolja och ställ åt sidan.
  7. Rulla och sträck seitan-degen för att skapa en stockformad limpa som är cirka 10 cm lång och 25 cm i diameter. Degen blir styv; bara fortsätt arbeta för att skapa den formen. Överför limpan till folien och täck överallt med kryddblandningen, rulla limpan i folien för jämn beläggning. Rulla ihop seitanen i folien och slå in den i en tät cylinder. Vrid ändarna som en Tootsie Roll och vik sedan in ändarna. Se till att den lindas tätt så att seitanen inte expanderar under gräddningen.
  8. Lägg seitanrullen på en plåt och grädda tills den är extremt fast, 80 till 90 minuter, vänd rullen var 15:e till 20:e minut för jämn matlagning. Testa färdigheten genom att pressa den med en tång. Seitan ska kännas väldigt stel, som om det skulle vara ett försök att skiva.
  9. Låt svalna helt i folien. Om du har bråttom, ställ in den i kylen. Detta är ett viktigt steg eftersom seitanen expanderar och lossnar om du tar bort den från folien innan den svalnar. (Konstigt, eller hur?!)
  10. När limpan har svalnat helt stelnar den ännu mer. Då kan du skiva den tunt för smörgåsar eller tärna den och bryn den till tacos eller skålar, eller vad du vill. För dessa Reubens, raka lite mer än hälften av seitanen i papperstunna skivor. (Slå in den överblivna seitanen och låt svalna i en vecka eller två, eller frys in den en månad eller så.)
  11. För den karamelliserade löken: Värm en stor djup sautépanna på medelhög värme. Tillsätt oljan, sedan löken och koka i en minut eller två. Sänk värmen till medel låg, täck pannan och koka, rör ofta, tills löken är djupt brun, 15 till 20 minuter. För att förhindra att den bränns, tillsätt en skvätt vatten då och då och skrapa upp den brynta glasyren från pannans botten. Smaka av med salt och peppar och ta upp den karamelliserade löken på en tallrik.
  12. Till den ryska dressingen: Blanda ihop allt i en liten skål. Använd omedelbart eller kyl i upp till 1 vecka.
  13. För att montera varje smörgås: Värm samma panna på medelhög värme. Tillsätt ca 1/2 tsk av den återstående oljan, sedan en näve av den rakade seitanen. Koka tills seitanen är fin och knaprig överallt, rör om då och då för jämn brynning. Använd en spatel för att skrapa seitanen i en liten hög som passar brödet.
  14. Lägg några matskedar vardera av karamelliserad lök och surkål bredvid seitanen i pannan för att värma upp. När det är varmt, lägg löken på krauten, lägg sedan krauten på seitanen i pannan. Toppa med en skiva ost. Tillsätt en skvätt vatten i pannan, täck med ett lock och låt stå tills osten smält.
  15. Löddra upp 2 skivor den rostade rågen med rysk dressing. Använd en spatel och placera högen av läckerheter på en skiva av brödet. Häll lite mer dressing ovanpå och täck med ytterligare en brödskiva.
  16. Ta några pappershanddukar och fyll i ansiktet när du sakta försvinner i matkoma.
Skriva ut

Anmärkningar

*Recept anpassat från The Wicked Healthy Cookbook av Chad Sarno, Derek Sarno och David Joachim. Kolla in boken här!

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Var man kan köpa

recept

nyheter

händelser

kontakta

Vårt uppdrag

Köp på Amazon

Håll kontakten med oss!

Registrera dig idag, gå med i Mushroom Mafia och få båda volymerna av Mushroom Manifesto gratis!

Detta fält är för validering och bör lämnas oförändrad.

© 2024 Wicked Foods - Alla rättigheter reserverade

Webbdesign av Kodēak

Sekretesspolicy

Sök i våra recept