Anmärkningar
En fantastisk Hoisin har den perfekta balansen av rikedom, salt, söt och sparkar din röv med en kick av krydda. När du väl har gjort den här såsen kommer den att hålla sig ett par veckor i kylen och så jävla god bara på en risskål eller som dippsås till dumplings eller grillade grönsaker. Eftersom Hoisin vanligtvis används som en rik glasyr eller dippsås, passar den riktigt bra till köttiga umamirätter, som svamp, aubergine, jackfrukt, tofu, tempeh etc.
Förra sommaren odlade vi auberginer i trädgården och hade så mycket överflöd, så började jobba med den här perfekta kombinationen då.
Vilken aubergine som helst fungerar i det här receptet, men jag föredrar den mindre thailändska eller japanska auberginen. Köttet på dessa tenderar att vara lite mörare och skinnet håller ihop dem väl när de är stekta och bräserade.
VAD STÅR DET?
Betyg köttet med en kniv, skär djupt in i köttet men genomborra inte huden! På längden, sedan horisontellt, vilket skapar en krysslucka.
Pop dem med framsidan nedåt på en ond varm gjutjärnspanna.
Tryck ner de skivade auberginema för maximal smak och konsistenspunkter!
Brynt, krispigt och gott!
Slather in Hoisin...
Platta upp!
