Anmärkningar
Det här är en superenkel sallad men det är viktigt att du följer stegen ovan i följd. Här är varför:
Börja med vitlöks- och schalottenlöksdressingen
Det kan tyckas konstigt att börja en sallad med dressingen, men det finns en mening med det här. Aromaterna från vitlöken och schalottenlöken är viktiga delar av detta recept, men de kan lätt övermanna tomaternas subtilitet. Att låta vitlöken och schalottenlöken sitta i vinägern i några minuter tar bort en del av deras styrka och ger en mycket mildare lökkänsla.
Skörda den där tomatjuicen!
Det här receptet handlar om djärv tomatsmak, så det finns inget sätt att vi kommer att låta den juicen gå till spillo. När vi saltar våra tomater drar den ut all juice som vi kommer att använda i vår dressing. Låt saften droppa igenom på schalottenlöken och vitlöken för att lägga till en extra fräsch tomatsötma till dressingen. Åh och ju fräschare dina tomater är, desto saftigare blir de – så ta dig ut och köp några snygga pojkar från bondemarknaden!
Rosta din surdeg (och se till att den är gammal!)
Tanken bakom brödet i det här receptet är att det ger en seriös crunch men också ger en smakrik punch. Detta uppnår vi genom att först använda gammalt bröd. Alla de där små ändstyckena från dina surdegslimpor som är för små för att rosta – behåll dem och använd dem i Panzanella! Vi rostar också brödet, en gång tärning, och slänger det i mycket svartpeppar. På så sätt, när den kommer i kontakt med dressingen, suger den upp massor av smak men blir inte blöt på ett ögonblick.
Klä den bra!
Det sista steget är att vispa upp dressingen med lite ordentlig extra virgin olivolja! Ringla den över schalottenlöken som nu ska sitta fint i tomatjuice! Ringla långsamt och vispa hela tiden så att dressingen blir vackert slät. Klä salladen och du är redo!
