Vi började med liten juvel sötpotatis och behöll skinnet på under den två timmar långa stektiden. Potatisen är färdig när den är lite mjuk, men tillräckligt fast för att hålla formen.
Dessa potatisar kan också rostas och kylas en dag innan om du behöver förbereda dem snabbt.
Upp på skorpan! För att göra denna ondskefulla krispiga beläggning, maler vi ihop några saker som är kryddiga, söta och salta, med en klick vitlök.
Vi använder wasabi-ärtor här för deras sinusöppnande kryddighet och lätt sötma. En blandning av rostade och svarta sesamfrön kommer att ge dessa potatisar som knaprar när de är överdragna, samtidigt som den är krispig vitlök och furikake lägger till lite umami och rikedom. Vi har även lagt till torkat shisoblad här. Färsk shiso har en skarp, ren smak som liknar mynta eller basilika men, när den torkat, har den en syrlig ton.
Alla dessa ingredienser finns hos de flesta asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte hittar dem så har vi länkat var de kan köpas online i receptet nedan!
