Vegansk sötpotatispaj

Dela med sig:

Höstklara snickerdoodle-kakor med en pumpakryddkick! Supermjuka kakor med krispigt kryddat sockeröverdrag.

Innehållsförteckning

  • Super flagnande pajskal
  • 180 g vanligt vitt allroundmjöl
  • ½ msk superfint strösocker eller strösocker
  • ½ tsk fint havssalt
  • 130 g veganskt smör (blocktyp, kallt)
  • 1 msk vodka eller destillerad vit vinäger
  • 50 ml iskallt vatten
Sötpotatispajfyllning
  • 450 g sötpotatis, oskalad
  • 110 g ljust farinsocker
  • 50 g granulerat socker
  • 60 ml vegetabilisk olja
  • 100 ml sojamjölk, osötad och utan smak
  • 120 ml vegansk kondenserad mjölk eller kondenserad kokosmjölk
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 tsk rivet apelsinskal, plus extra till servering
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk mald eller nyriven muskotnöt
  • ¼ tsk fint havssalt
  • Vegansk vispgrädde, till servering

Instruktioner

  1. För den superflakiga pajskalet, ta en stor skål och kombinera vanligt vitt mjöl, strösocker och fint havssalt i den. Hacka det veganska smöret i tärningar och lägg i skålen. Använd två knivar eller en konditorivaror för att hacka smöret i mjölblandningen tills det inte finns några smörbitar som är större än en kokt kikärta.
  2. Blanda ihop vodka och iskallt vatten i en måttkanna. Ringla vätskan i den stora skålen, blanda ihop allt samtidigt med en gaffel. När degen når en konsistens där den kan pressas ihop till en lätt smulig boll, sluta tillsätta vätskan. Tryck ut degen till en grov, platt skiva, slå in i plastfolie och ställ sedan i kylen för att svalna i minst 1 timme.
  3. När den är ordentligt kyld, packa upp degen och lägg över till en lätt mjölad bänk. Pudra toppen med mjöl och rulla sedan ut till en stor, vertikal rektangel, cirka 1/4 tum (5 mm) tjock. Vik på mitten på längden som en bok, vik sedan den nedre halvan uppåt till mitten och upprepa med den övre halvan. Kavla försiktigt ut igen till en grov, tjock degruta, linda sedan in igen och ställ tillbaka till kylen för att svalna i 30 minuter.
  4. När den har svalnat, ta bort och packa upp degen igen och överför till en lätt mjölad bänk. Kavla ut till en 12-tums (30-cm) cirkel av deg och dra sedan över en 9-tums (23-cm) pajform. Skär bort eventuellt överflödigt bakverk runt kanterna på pajformen och krympa kanterna som du vill. Använd fingrarna för en tjockare kant eller pinnarna på en gaffel för en tunnare. Pricka botten med en gaffel och ställ sedan i frysen i 30 minuter.
  5. Värm under tiden ugnen till 400ºF (200ºC). När den är frusen lägger du ett lager smörpapper/bakplåtspapper över pajskalet och fyller det med bakpärlor, torkade ärtor, linser eller ris. Grädda i 20 minuter och ta sedan bort det smörfasta pappret/bakplåten och sätt tillbaka till ugnen naken i 10 minuter eller tills pajskalets botten är lätt brynt. Ta ut ur ugnen och sänk ugnstemperaturen till 350ºF (175ºC).
  6. För att göra pajfyllningen, lägg sötpotatisen (oskalad) i en ugnsplåt och linda in toppen med stanniol. Sätt in i ugnen för att grädda i 1 1/2 timme eller tills gaffeln är mjuk. Ta ut ur ugnen och sänk ugnstemperaturen till 325ºF (165ºC). Låt sötpotatisen svalna nog att hantera.
  7. Ta bort skalet från sötpotatisen och kassera. Lägg sötpotatisköttet i en matberedare med de återstående fyllningsingredienserna (inte den vispade grädden) och mixa tills det är slätt.
  8. Häll eller ös upp fyllningsblandningen i det förgräddade pajskalet. Slå in kanterna på skorpan i aluminiumfolie för att förhindra att de bränns, och sätt sedan in i ugnen för att grädda i 45 minuter.
  9. Ta ut pajen från ugnen (mitten ska fortfarande vara lite rörig) och låt vila på galler tills den svalnar till rumstemperatur. Täck över och ställ in i kylen för att kyla och stelna helt i minst 2 timmar innan servering. Servera med vispad vegansk grädde och ett extra stänk rivet apelsinskal.
Skriva ut

Anmärkningar

Här är mina bästa tips för att få superflakiga bakverk, varje gång du bakar en paj!

Tips #1: Börja med att kyla ditt veganska smör. Använd helst en blockvariant, men om du bara kan få tag i mjukt margarin rekommenderar jag att du fryser det innan användning.

Tips #2: Var inte rädd för klumparna! Klumpar av veganskt smör i ditt bakverk kommer att smälta och producera ånga, vilket är det som hjälper bakverket att jäsa och bli flagigt när det gräddas. Klumpar är bra! Och att föredra framför att överarbeta din deg, vilket gör degen seg och seg.

Tips #3: Om du slutligen viker pajskalsdegen några gånger medan du kavlar ut den ökar antalet lager av smör och mjöl, vilket skapar extra lager av flagnande magi. Börja med att rulla till en rektangel och vik sedan på mitten, som en bok.

Vik sedan den nedre halvan av bakverket upp till mitten och upprepa sedan med den övre halvan. Kavla ut lätt för att täta lagren och kyl sedan en gång till. Garanterat flagig skorpa!

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Sök i våra recept