Krispig auberginesmörgås med sötpotatis Srirachasås

för att förbereda sötpotatis srirachasås (kan förberedas dagen innan)

1. Rosta sötpotatisen hel i 180 grader med fläkt i 35-40 minuter eller tills den är mjuk. Kyl och skala.
2. Överför till en mixer och tillsätt resten av såsingredienserna. Mixa tills det är slätt.

för att göra den snabba brysselkålen och lila slaw

1. Vispa citronsaft, sesamolja och socker i en liten skål för att lösas upp. Tillsätt resten av ingredienserna i medelstor skål och rör om. Kan förberedas en timme i förväg.

för att förbereda auberginen (kan rostas en dag i förväg – panering och bakning måste göras precis innan servering)

1. Värm ugnen till fläkt, 180 grader. Lägg halvskuren aubergine på bakplåtspapper (den platta sidan nedåt) och rosta i 20-25 minuter tills den är väldigt mjuk.
2. Ta bort från värmen och låt svalna i 30 minuter (kan göra kvällen framåt). Ta bort auberginehalvorna från skalet i ett stycke genom att försiktigt ösa ur med en sked. Avsätta.
3. För paneringen behöver du 3 små skålar:

För skål en (torra ingredienser), kombinera resterande 100 g mjöl, rökt paprika och dill.
För skål två (våta ingredienser), vispa 25g mjöl med osötad växtbaserad mjölk, salt och peppar.
Till skål tre (torra ingredienser), kombinera panko, italiensk krydda och citronskal.

Muddra filéerna lätt med kryddat mjöl i skål ett, doppa sedan till den våta blandningen i skål två, överför sedan till skål tre för att täcka.

Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 180 grader med fläkt i 20-25 minuter tills de är krispiga och gyllenbruna kanter. Avsätta.