Inlagd rödlök är så snabb att göra och tillsätter pepp till vilken maträtt som helst. Jag tycker att de fungerar perfekt med mexikanska måltider när de tillagas med limejuice istället för vinäger. Skiva löken så fint du kan (använd en mandolin om du har) och blanda med limejuice och lite salt. Du kan nu ställa dem i kylen medan du förbereder resten av måltiden.
Det fantastiska med denna bakade orzo är att det är ett underverk i en pott! Det betyder att orzon inte förkokas – den kokar in i såsen! Så när allt är kombinerat i pannan, låt det bara sjuda och sätta in det i ugnen med lock på.
Jag gillar att lägga till lite extra tomater på toppen under de sista tio minuterna av bakningen. Detta gör orzon extra saftig med lite extra känsla från de nystekta tomaterna.
Jag har kommit med några förslag på pålägg som fungerar – använd gärna så många eller så få du vill. En enkel pico de gallo salsa eller kulor guacamole med vegansk ost skulle också vara jättegott!
