Denna risotto har en silkeslen konsistens och djupgrön färg från cavolo nero (aka svart grönkål eller toskansk grönkål). Packad med järn och stora smaker är det en välkommen twist på den klassiska rätten.
Innehållsförteckning
2 dl (500 ml) grönsaksfond
8 ounces (200 g) cavolo nero (toskansk grönkål)
2 msk extra jungfruolja
1/2 en vit lök
3 vitlöksklyftor
1 kopp (200 g) arborioris
1/3 kopp (90 ml) veganskt vitt vin
3 msk näringsjäst
Skal och saft av 1/2 citron
1 1/2 msk (20 g) veganskt smör
Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner
Häll grönsaksbuljongen i en medelstor kastrull och låt sjuda på låg nivå.
Skölj cavolo nero (toskansk grönkål), ta sedan bort stjälkarna och skiva fint. Skiva bladen grovt. Ställ en bred stekpanna på medelvärme och tillsätt hälften av extra jungfruolja. När det är varmt, tillsätt cavolo nero stjälkarna. Stek i en minut och tillsätt sedan bladen tillsammans med 1/2 kopp (100 ml) vatten i pannan och täck med ett tättslutande lock. Låt svettas i 3 minuter utan att ta av locket. När det är klart ska grönsakerna vara vissna men fortfarande klargröna till färgen, och stjälkarna ska vara genomstekta med lite crunch. Om inte, tillsätt en skvätt mer vatten och låt ånga i några extra minuter.
När cavolo nero är kokt, ta bort från pannan och överför till en mixer. Mixa tills det är slätt.
Finhacka löken och vitlöken. Torka ur samma panna och sätt tillbaka den till värmen. Tillsätt den återstående olivoljan och tillsätt löken. Stek i några minuter tills det är mjukt, men låt det inte få färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut.
Tillsätt riset och koka med lök och vitlök i 2 minuter, rör om några gånger. Tillsätt vinet och låt det puttra.
När vinet har reducerats och nästan helt avdunstat, häller du en slev av den sjudande fonden i pannan med riset. Tillsätt näringsjästen också. Låt koka upp och rör hela tiden tills nästan all fond har absorberats. Upprepa processen, tillsätt fond och rör hela tiden tills varje tillsats absorberats. Ja, det rör sig lite här.
När fonden är slut och riset är krämigt med en lätt tugga i mitten, rör ner den blandade cavolo nero. Tillsätt citronsaft och skal och ta sedan bort från värmen. Rör till sist i det veganska smöret och smaka av med salt och peppar innan servering.
Se till att ta bort bladen från stjälkarna på cavolo nero och skiva stjälkarna grovt. Detta kommer att säkerställa att stjälkarna och bladen kokar igenom samtidigt.
Innan du ångar cavolo nero, stek av stjälkarna i en minut eller två. Återigen kommer detta att säkerställa att de kokar igenom men ger också smak till den sista rätten.
Innan du tillsätter vinet eller grönsaksfonden, se till att rosta riset några minuter i den heta pannan. Detta tillför en liten nötighet till smaken av risotton.
När du rör om cavolo nero-purén, håll värmen och koka endast kort. Längre och du kommer att förlora den fina gröna färgen.
Gjorde du det här receptet?
Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.
Den här webbplatsen använder cookies så att vi kan ge dig den bästa användarupplevelsen som är möjlig. Cookieinformation lagras i din webbläsare och utför funktioner som att känna igen dig när du återvänder till vår webbplats och hjälper vårt team att förstå vilka delar av webbplatsen som du tycker är mest intressanta och användbara.
Strängt nödvändiga Cookies
Strikt nödvändig cookie ska alltid vara aktiverad så att vi kan spara dina inställningar för cookie-inställningar.
Om du inaktiverar den här cookien kan vi inte spara dina inställningar. Det innebär att varje gång du besöker denna webbplats måste du aktivera eller inaktivera cookies igen.
