Anmärkningar
Har du inte tid till kultur? Uteslut probiotika och ersätt med 2 msk citronsaft. Slutresultatet blir något annorlunda men fortfarande en liknande smakprofil utan gnistan.
Cashew ost
Den här börjar med råa cashewnötter som vi odlar med probiotika för att ingjuta en knäpp, "cheezy" smak i mixen. När odlingen är klar på 14-16 timmar, smaksätter vi med lite örter och kyler sedan till fast innan servering. Vi rullar och skorpar den här dåliga pojken med knäckta pepparkorn. Den kan dock också lämnas vanlig eller färdig med vilken ört eller furikake-stil smulpålägg du gillar. Det är jättegott med surdegsbröd, kex, frukt och grönsaker. Den kan till och med användas i grillade ostmackor eller på rostat bröd och bagels.
Här är vad vi använder för att göra det. Utrustningen nedan är inte helt nödvändig (du kan använda vilken mixer eller matberedare du än har). Men vi rekommenderar dem för nästa nivå kockar/kockar och deras förmåga att skapa en extremt slät och sammetslen konsistens.
Vitamix
En höghastighetsmixer är en nyckelkomponent för att förvandla alla nötter eller frön från dess råa tillstånd till en silkeslen, slät, tjock kräm. Kom bara ihåg att för att blanda till den jämnaste konsistensen måste du lägga till lite vätska och vika ihop dig medan du mixar för att säkerställa den tjockaste konsistensen utan att blåsa ur motorn. Med andra ord, de flesta vitamixbaserade ostar fungerar bara bra med mer flytande ämnen. Om du är ute efter en tjockare konsistens vill du förmodligen sila blandningen med ostduk, press och odling, beroende på recept.
Robot Coupe Blixer
Bredvid en Vitamix älskar vi det här alternativet när vi gör ostar som inte är mejeriprodukter. Med en Blixer behöver du bara en skvätt vatten, om någon, när du blandar. Slutresultatet är en supertjock och slät konsistens, med liten eller ingen ansträngning.
