New England Lobstah Paj Med Crostini

att göra buljongen

1. Häll vattnet i en medelstor såsgryta på medelhög värme. Låt vattnet sjuda lätt nästan nära kokpunkten, tillsätt sedan mison och blanda väl för att blandas in. Sänk värmen till lägsta inställningen för att behålla en sjud.
2. Tillsätt tärnad potatis, lagerblad och sjögräs till misobuljongen.

att göra fyllningen

1. Förvärm en separat medelstor såsgryta på medelvärme. Tillsätt veganskt smör för att smälta. Tillsätt lök, selleri, champinjoner, vitlök och sherry och rör om för att täcka med smör.
2. Strö över mjölet. Pudra jämnt med Old Bay och låt koka en minut utan att röra om.
3. Rör nu om blandningen så att mjölet absorberas och skapa en lätt slät pasta eller roux.
4. Fortsätt att röra och börja tillsätta buljong i små mängder, låt konsistensen bli slät innan du tillsätter mer. Upprepa tills all buljong är tillsatt.
5. Sjud i 10-15 minuter och fortsätt att röra om ofta för att roux ska koka ut.
6. Tillsätt hackad dill och fortsätt att röra och koka i 5 minuter till eller tills den är slät och tjock.

att göra crostini och servera

1. Förvärm ugnen till 350.
2. Belägg ena sidan av varje crostini jämnt med smöret, strö över gammal buk.
3. Grädda i 5 minuter eller tills de är gyllene.
4. När crostinin är rostade, fördela chowdah i skålar och toppa varje paj med dem. Servera omedelbart.