Anmärkningar
Här är en steg-för-steg-guide som beskriver processen bakom denna snygga lilla tårta (med några extra tips!)
Gör din smula
Det här är vår superknasiga, lätt kanelaktiga topping som vi strö över smeten innan vi bakar. Målet är att grovt kombinera smör, socker och mjöl för att få en sorts sandig konsistens. Det är viktigt att inte hantera blandningen för mycket eftersom smöret smälter och aktiverar glutenet i mjölet, vilket gör allt segt och grovt. Använd knivar för att skära ihop allt och överarbeta inte toppingen.
Återfukta Psyllium Husks
Det här låter som en uppgift från en sci-fi-film, men jag lovar att det inte är det. Allt du behöver göra är att kombinera psylliumskalen med lite vatten och låta dem suga upp det. Psylliumskal är vår äggersättning i detta recept. De är mycket fiberrika och binder ihop hela smeten, ungefär som ägg gör. Var bara varnad för att de älskar att klumpa ihop sig, så när du lägger dem i smeten senare, var noga med att blanda väl för att kombinera.
Väg upp de torra ingredienserna
Den här är lätt! Kombinera bara mjöl, bakpulver och salt i en medelstor skål. Vispa ihop och ställ åt sidan. Vi kommer att använda detta senare.
Vispa ihop smör/sockerblandningen
Du vill använda en elvisp av något slag för detta steg. Vispa det veganska smöret tills det är väldigt slätt och lätt. Se till att den är i rumstemperatur innan du börjar, annars kan smeten spricka. När du har vispat tillsätter du psyllium, sockerarter, vanilj och citronskal. Vispa igen tills den är slät. Det här är början på din kaksmet.
Tillsätt mjölblandningen och yoghurten
Därefter måste du tillsätta både mjölblandningen och yoghurten i smör/sockerblandningen – men häll inte bara i allt på en gång. Växla mellan yoghurten och mjölblandningen, vispa försiktigt mellan varje tillsats. Smeten blir ganska tjock när du är klar, så se till att tillsätta sojamjölken och blanda försiktigt en sista gång.
Tillsätt blåbären och smula sönder
Vi kommer att göra detta i två tillägg. Tillsätt först ¾ av blåbären och blanda ner dem i smeten super försiktigt. Överför smeten till bakplåten eller kakformen och tillsätt sedan resterande blåbär. Det betyder att kakan kommer att ha blåbär på toppen OCH i mitten. Innan du sätter in i ugnen, toppa kakan med smula och bred ut den i ett jämnt lager.
Grädda kallt och servera
Grädda kakan i 180c i 30-35 minuter. Låt svalna helt innan servering.
