Återfukta sojabitarna
För att se till att sojabitarna smakar superkött, ska vi återfukta dem i en läcker buljong. Blanda först lite marmite, buljong och shiitakesvamp med lite kokande vatten. Blanda väl för att se till att allt är upplöst, lägg sedan i sojabitarna och täck över. Sojabitar är en bra proteinkälla och innehåller mycket fett.
Fräs av lök och vitlök
Jag gillar att använda schalottenlök i det här receptet eftersom de håller formen i pajen och har en djärv aromatisk smak. Jag älskar också djupet lagerblad ger, så se till att lägga till dessa här.
Tillsätt sojabitarna och grönsakerna
När du väljer en potatis att använda i detta recept, se till att det är en "vaxartad" variant. Fluffiga, mjöliga varianter försvinner när de tillagas och gör fyllningen tårögd och degig.
Tillsätt mjöl och örter
Du kan definitivt bli skurk och använda dina favoritörter här. Om du har färska örter som växer i trädgården, varför inte använda dem? Rosmarin och timjan skulle också fungera utmärkt i detta recept. Var noga med att röra ner mjölet väl och täck alla ingredienser ordentligt.
Tillsätt vätskorna
Innan mjölet brinner, tillsätt dina flytande ingredienser. Jag använder ett gott veganskt rött vin (men inte för gott så klart!) och lite mörk sojasås. Du kommer också att slänga i den reserverade blötläggningsbuljongen från sojabitarna här, för extra umami!
Kyl fyllningen
Det är viktigt att kyla fyllningen ordentligt innan du toppar med bakelsen. Om det värms upp innan bakningen kommer bakverket att börja läcka olja och kommer inte att stiga till sin krispiga pösiga potential. Fyllningen svalnar snabbast i en grund bakplåt.
Toppa med bakverk och baka
Jag gillar att skära mitt bakverk lätt innan bakning, på så sätt får du mycket mer konsistens på den färdigbakade pajen. Lägg degen över fyllningen och krympa kanterna med en gaffel. Se till att du sticker hål i ett litet ånghål i mitten och borsta med din veganska äggtvätt.
