Anmärkningar
När det gäller att göra scones hittar du ju mindre du gör, desto bättre blir de. Här är några tips för att få den perfekta smula!
Frys in ditt (veganska) smör
Fantastiska scones handlar om att hantera gluten i ditt mjöl. Vi siktar på smulig och "kort" snarare än seg och seg. När du gör scones med varmt eller till och med rumstempererat veganskt smör aktiverar fukthalten glutenet i mjölet och får allt att sega. Genom att frysa smöret hindrar vi det från att smälta för snabbt och förhindrar att glutenet aktiveras. Se till att använda en blockvariant av veganskt smör istället för margarin, eftersom margarin har högre vattenhalt.
Riv ditt (veganska) smör
Ett annat GRATE-tips för att göra scones är att riva ditt smör, istället för att bara skära det i kuber. Detta gör det mycket lättare att blanda in smöret i mjölblandningen utan att "överarbeta" mjölet. Ju mer du bearbetar mjölet, desto mer utvecklas glutenet, så små smörfläckar ger dig ett bra försprång! Var också noga med att använda en konditorkniv eller ett par vassa knivar för att skära ner smöret i mjölet. Att använda händerna (som vissa recept föreslår) kan värma upp smöret och leda till sega scones!
Övermixa inte degen
Det kan vara lockande att ge allt en riktigt god mix, speciellt när du lägger till björnbären – men försök att låta bli. För det första vill du inte aktivera glutenet och sluta med sega scones. Det är också en bra idé eftersom du vill behålla dina björnbär intakta! Om du överblandar bären kommer de att spricka och blöda in i sconesen, vilket betyder att det inte finns någon vacker gyllene färg på toppen.
Strö över strösocker före gräddning
På tal om den vackra gyllene toppen, var noga med att strö över dina scones med lite granulerat eller demerarasocker precis innan du gräddar dem. Det hjälper dem att bruna och bilda en vackert smulig exteriör.
Låt alltid svalna
Direkt efter gräddning blir scones väldigt mjuka inuti, så se till att svalna lite innan servering. En bra 30 minuter bör göra det om de ligger på ett galler.
