Lejonman Parmigiana

Dela med sig:

Nya rapporter säga att lejonmansvamp kan hjälpa till att förbättra kognitiv funktion, lindra depression, demens och ångest. Det gav oss en idé. Eftersom de är så stora och hjärnformade, vad sägs om att vi förvandlar den här svampen till en ond version av klassisk italiensk kycklingparm? Här fjärilar vi lejonmanen precis som du skulle platta ut ett kycklingbröst för att göra det tunnare och ge det mer yta, vilket gör att det tillagas snabbare och ger dig mer krispig, krispig brynt panering på utsidan. Det är verkligen stjärnan i Parm-rätter ändå, eller hur? Det och den smälta mozzen över den salta marinaran. Så bra. Om du gillar att laga mat till videor, kolla in videon här!

Innehållsförteckning

  • 1 stor eller flera mindre lejonmansvampar, cirka 2 kg
  • 3/4 kopp (95 g) vanligt universalmjöl
  • 3 / 4 tsk vitlökspulver
  • 3 / 4 tsk havssalt
  • 1 / 2 tsk malt svartpeppar
  • 3/4 kopp (50 g) pankobrödsmulor
  • 1/4 kopp (15 g) hackad färsk oregano, persilja eller timjan
  • 1/2 kopp (120 ml) växtbaserad mjölk, till exempel havremjölk
  • 2 koppar (475 ml) Nanas rödsås
  • 1/3 kopp (40 g) strimlad växtbaserad mozzarella och/eller parmesan

Instruktioner

  1. Ta tag i lejonets man och trimma alla hårda eller smutsiga delar från basen, men behåll svampen hel. 
  2. Fjäril svampen: skär den bara horisontellt från ena sidan till den andra, men skär inte hela vägen igenom. Tanken är att öppna den som en bok så att du har två tunnare halvor fästa i mitten. 
  3. Värm en tung panna, till exempel gjutjärn, över medelhög värme. Virvla i en tunn film av olivolja och häll i lite salt. 
  4. Lägg svampen i pannan och lägg sedan en annan tung panna över svampen. Låt svampen och kastrullerna lära känna var och en i en eller två minuter och häll sedan i 1/3 kopp (80 ml) vatten. Lägg tillbaka den översta pannan och börja trycka ner den översta pannan med en tång eller en uppvikt kökshandduk. När svampen börjar ånga, platta till och kondensera, vänd på den, tillsätt ytterligare 1/3 kopp (80 ml) vatten och fortsätt pressa med den övre pannan. Vi vill mjuka upp och kondensera svampen utan att det blir djupt brunt. Total tillagningstid bör vara 3-5 minuter. Stäng av värmen och låt svampen svalna i pannan. 
  5. Ställ in din panering: Blanda mjöl, vitlökspulver, salt och peppar på en tallrik. Blanda panko och örter på en annan tallrik (spara några hackade örter till garnering). Häll mjölken i en annan tallrik eller grund skål. 
  6. Använd en hand för att muddra svampen i mjölblandningen som täcker den helt. Använd sedan den andra handen för att doppa den i mjölken så att den täcks helt. Gå sedan tillbaka till den torra handen för att muddra i pankoblandningen, täck helt. Att använda två händer hjälper till att förhindra panorering av fingrarna! Lägg över svampen på ett galler som svalnar. Se till att svampen är generöst belagd med panko.
  7. Värm den röda såsen i en kastrull på låg värme. Eller bara kärnvapen om det är din stil. 
  8. Förvärm ugnen till 400ºC. 
  9. Värm upp den tunga pannan igen på medelvärme. Virvla i en tjock film av olja och tillsätt sedan den panerade svampen. Stek tills de är gyllenbruna och krispiga, 2-3 minuter per sida. 
  10. Häll cirka 1/2 kopp (120 ml) av den röda såsen i mitten av svampen och toppa sedan med den rivna osten. Sätt in hela pannan i ugnen tills osten smält och såsen är bubblig, ca 10 minuter. 
  11. Häll ett tunt lager sås på dina tallrikar, cirka 1/2 kopp (120 ml) per tallrik. Använd en spatel för att lägga svampen ovanpå. Garnera med extra örter: vi gillar hela örter, men hackade örter fungerar också.
Skriva ut

Anmärkningar

  • Prova att odla din egen lejonman för detta recept. Många svampodlare säljer odlingssatser. En av våra favoriter i USA i Hi-Fi mykologi. I Storbritannien, försök Underbara svampar. Det blir lättare att få en stor lejonman på det sättet. Om du inte kan hitta ett extra stort 2-lb (1 kg) exemplar på marknaden, köp bara samma vikt av mindre och fjärilar dem. 
  • Servera med pasta om du är ute efter lite kolhydrater!

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Sök i våra recept