Opmerkingen
Er komt veel water van de paddo's, dus giet het af en bewaar de vloeistof om toe te voegen aan het blussen of laat het afbranden terwijl het bovenste gewicht wordt verwijderd. Je zult hier een beetje olie tussen willen druppelen om ervoor te zorgen dat je goed kookt en sist.
Als je denkt dat de champignons klaar zijn, haal ze dan van het vuur en voeg ze toe aan de bakplaat en plaats ze in je voorverwarmde oven van 200 graden om over te koken en langzaam te braden terwijl je de pan blust.
om de pan te blussen
Voeg een scheutje buttah, uien en knoflook toe en knijp elk van de gegranuleerde ui en knoflook en bak, zodat de uien blijven plakken en bruin worden en karamelliseren. Voeg de scheut sherry toe en kook af, voeg het bietensap, een snufje zout en peper toe en laat inkoken tot een glazuurconsistentie.
voor de geklopte aardappelen
Kook de aardappelen gaar in water, gekruid met knoflook en zout. Als ze gaar zijn, giet je 95% van het water af en klop je ze krachtig tot ze luchtig zijn. Voeg de buttah en Kite Hill-yoghurt toe voor de overwinning.
Check deze schattige kleine Tribble look-a-likes die je je misschien nog herinnert van Star Trek (ook bekend als Lion's Mane-paddenstoelen).
Hier hebben we een veel schonere, minder blikkerige, plant-duwende krachtpatser gecreëerd die het leven bevordert en niet alleen geweldig smaakt, maar ook qua textuur goed is. Deze shizzle is echt dope! Zoals mijn jongen zou zeggen. Ziek!
Om deze keukencircusact goed op te voeren, raden we aan om twee gietijzeren pannen van hetzelfde formaat te gebruiken. Of, een gietijzeren pan en een paar stenen omwikkeld met folie om als verzwaarde pers te dienen onze wicked healthy press-cooking methode waar we zoveel succes mee hebben gehad.
Laat je niet intimideren door de persmethode! Het enige wat we hier doen is gewicht toevoegen om het vocht uit de paddo's te persen en een gelijkmatige schroei en verkoling aan elke kant te krijgen, zodat ze een dichte en vlezige textuur met een mooie korst kunnen ontwikkelen. Zodra het meeste vocht is verdwenen, kunnen je paddo's een beetje kleur en karamelisatie aan de buitenkant beginnen te ontwikkelen, wat een geweldig contrast geeft met de dichte, zachtere textuur aan de binnenkant.
Een ding om op te merken als je de rotzooi uit deze slechteriken en sommige andere paddenstoelen perst, is hoeveel water er daadwerkelijk uit komt, want ze verschillen allemaal. Vooral leeuwenmanen ademen veel vocht uit: beschouw ze als een op zichzelf staande stevige spons die droog en zacht aanvoelt. De sleutel is om te beginnen met een hete pan en een beetje olie om mee te beginnen en je kruiden ernaast klaar te hebben. Zodra de pan heet is, voeg je de olie toe en voeg je de champignons toe en laat je het ongeveer een minuut sissen en wennen aan de hitte. Voeg dan de extra pan toe als gewicht. Het is niet nodig om meteen meer druk uit te oefenen, laat het natuurlijke gewicht van de bovenste pan ongeveer 2-3 minuten op de paddo's rusten. Verwijder de bovenste pan, draai de champignons om en plaats de bovenste pan opnieuw om te rusten. Dit is het moment waarop het water echt zal verschijnen als het langzaam begint te condenseren en af te vlakken. Hier is wanneer ik een van de twee dingen doe: ofwel verwijder de bovenste pan totdat de sappen in de pan oplossen terwijl het kookt of je kunt de sappen voorzichtig afgieten en bewaren om de pan daarna te blussen - het is tenslotte de natuurlijke smaak .
Tijdens dit proces is het het beste om licht te kruiden tijdens het omdraaien, en ik heb gemerkt dat kruiden het beste werken bij de tweede keerpunt, zodat de bovenste pan nooit de verse kruiden aanraakt. Ik wil niet dat het vast komt te zitten aan de onderkant van het bovenste gewicht, zoiets... volg je me? Zorg er dus altijd voor dat de vers gekruide kant de onderkant is en je hebt een mooi resultaat.
Ik zal meer druk en gewicht toevoegen nadat de meeste sappen zijn verdwenen, hetzij door met mijn handen te drukken of door nog een gewicht aan de bovenste perspan toe te voegen. Dit zal helpen om de paddo plat te maken tot koteletten. Zodra ze zijn waar je ze wilt hebben, haal je ze uit de pan en doe je ze ofwel in een oven op laag vuur om ze verder te koken of drenk ze in een marinade voor later (als het etenstijd is, zal ik ze opwarmen en dienen). Champignons zijn zo veerkrachtig en kunnen echt koken en toch de zachte, vlezige textuur van binnen behouden. Ze zijn zo opmerkelijk!
En elke paddo heeft een beetje glazuur nodig om over de top te gaan om een rijke noot en een beetje pittigheid toe te voegen. Hier hebben we ook wat luchtige, gepureerde aardappelpuree gemaakt om met onze vorken op te scheppen om de perfecte, uitgebalanceerde bite te creëren. En geen bord is compleet zonder een vleugje groen, dus een portie eenvoudige, gestoomde asperges ernaast brengt alles hier in evenwicht.
