Vegan Appelscones Met Amandelen

Appelmoes Glazuur Maken

1. Doe het water in een kleine pan en voeg een theelepel sap van de citroen toe. Verwijder met een dunschiller twee reepjes schil en voeg toe aan het water.
2. Schil de appel en verwijder het klokhuis en snij vervolgens in grove stukken. Voeg de appel direct toe aan het citroenwater terwijl je verder hakt – dit voorkomt dat hij bruin wordt.
3. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Breng aan de kook en laat, vaak roerend, koken tot alle blokjes appel hun vorm hebben verloren. Zodra je een klontvrije appelmoes hebt, zet je het vuur uit en doe je de appelmoes in een kom en laat je afkoelen.

Om de scones te maken

1. Meng in een grote kom de bloem, gemalen amandelen, kaneel, nootmuskaat, zout, bakpoeder en 100 g suiker.
   Voeg de gekoelde veganistische boter in blokjes toe en meng ze door de bloem. Gebruik je vingertoppen om de boter door de bloem te wrijven, zodat je grote platte vlokken boter overhoudt tussen een ruw, zanderig gestructureerd mengsel. Zet in de koelkast om af te koelen.
2. Doe in een aparte kom een ​​paar kopjes water en een flinke scheut citroensap (maak je geen zorgen om hier iets af te meten).
3. Schil de bakappel, verwijder het klokhuis en snijd in zeer fijne blokjes (indien mogelijk minder dan een halve cm groot). Leg de blokjes appel in het citroenwater om te voorkomen dat ze bruin worden.
   Als de appel volledig in blokjes is gesneden, giet je het water af en voeg je de appel toe aan het bloem/botermengsel. Roer goed om te combineren. Opzij zetten.
4. Meng in een aparte kom de 190 g appelmoes, vanille-extract en 60 ml plantaardige melk. Klop goed om te combineren. Voeg de natte ingrediënten toe aan de andere kom met droge ingrediënten. Vouw alles samen tot het net gemengd is en plaats de kom dan 15 minuten in de vriezer om te koelen. Verwarm intussen je oven voor op 200c en bekleed een bakplaat met bakpapier.
5. Als het mengsel is afgekoeld, keer je het om op de met bakpapier beklede bakplaat en dep je het grof in een dikke cirkel. Gebruik een mes of een bankschraper om de cirkel in 8 segmenten te verdelen en deze zoveel mogelijk uit elkaar te halen op de bakplaat om uitzetting in de oven mogelijk te maken.
6. Bestrijk met de resterende plantenmelk en bestrooi met de resterende suiker. Zet 30 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een afkoelrek alvorens te decoreren.

Versieren

1. Meng in een kleine kom de poedersuiker en het appelsap. Klop goed tot een gladde massa. Sprenkel over de scones en bestrooi met de geroosterde amandelschilfers.