Print
Hoe kombu dashi te maken
Kombu dashi is in wezen een supereenvoudige, umami-rijke voorraad gemaakt van een soort kelp: Kombu! Het wordt gebruikt om miso-soep en tal van andere gerechten te maken. Er zijn een paar manieren om kombu dashi te maken, waarvan de meeste bonitovlokken gebruiken om zout en extra umami aan beide toe te voegen. In plaats daarvan gebruiken we shiitake-paddenstoelen en paddenstoelenbouillonpoeder, die je beide bij goede Aziatische supermarkten kunt vinden.
- Combineer de gedroogde paddenstoelen en de kombu
- Breng het water aan de kook, maar zet het vuur uit voordat het kookt. Dek af met een deksel en laat 5 minuten stoven.
- Zodra er 5 minuten zijn verstreken, verwijdert u de kombu en plaatst u de pan terug op middelhoog vuur. Breng terug aan de kook.
- Zodra het kookt, zet je het vuur weer uit en laat je de shiitakes volledig hydrateren. Verwijder een beetje van de dashi en meng dit door de miso- en paddenstoelenbouillon.
- Klop de miso, paddenstoelenbouillon en een beetje van de dashi door elkaar tot een zeer glad en bijna romig geheel.
- Voeg het miso-mengsel weer toe aan de pan en klop goed om te combineren. Dit is jouw Kombu Dashi. Gebruik het in dit recept of zeef de paddenstoelen uit en gebruik het als groentebouillon in een ander recept!