Opmerkingen
Een van de sleutels om een super taaie, maar toch lichte textuur te krijgen, is ervoor te zorgen dat je veel lucht in het deeg klopt. Zodra je veganistische boter is gesmolten, combineer je met je suiker en verdikte psylliumschillen en klop je alles samen tot het licht en luchtig is. Het is ook een goed idee om ervoor te zorgen dat je psylliumschillen volledig in de mix zijn gemengd, omdat ze de neiging hebben om samen te klonteren.
Zorg ervoor dat je het deeg niet overwerkt nadat je de bloem hebt toegevoegd. Je wilt de gluten niet activeren, dus mix tot het deeg zich bijna vormt en stop dan.
Pre-portioneer het deeg. Dit maakt het hele koelproces veel sneller. Ik gebruik graag een koekjeslepel om balletjes ter grootte van een walnoot te maken. Leg ze op een bakplaat en zet ze minimaal een uur in de koelkast.
Rol de deegballen voor het bakken in kristalsuiker. Zo wordt de krokante buitenkant nog krokanter. Als je de deegballen wilt invriezen voor een toekomstige datum, is dit het moment om het te doen. Plaats ze in een zak nadat ze in suiker zijn gerold en vries ze maximaal 4 maanden in.
