Opmerkingen
- Dit recept levert ongeveer 2 1/2 kopjes saus op, wat genoeg is voor 375 gram (of 4 porties) droge pasta, maar wie zijn wij om je te vertellen hoeveel saus je moet gebruiken. Als je saus over hebt, is het geweldig voor alles en nog wat, behalve het dessert of je huid.
- Het type mayonaise dat je gebruikt bepaalt de dikte van de saus. Door extra avocado of een paar rauwe cashewnoten toe te voegen, wordt het snuifje als je saus waterig is.
Deze comfortklassieker is een perfect voorbeeld van de Italiaanse invloed op de Peruaanse keuken. Lokale ingrediënten en inheemse kruiden geven dit op pesto geïnspireerde gerecht een zoete make-over, waardoor het een must-have is op Peruaanse menu's. We gebruiken plantaardige mayonaise en avocado voor rijkdom, jalepeños voor pittigheid en balanceren het allemaal met wat witte azijn.
Wat deze saus onderscheidt, is de aromatische en ongeëvenaarde koriander, die je kunt vinden op de meeste Caribische, Latijns-Amerikaanse, Oost-Aziatische of boerenmarkten. Als je het niet kunt vinden, verdubbel dan gewoon de hoeveelheid die dit recept nodig heeft met koriander. Als je op zoek bent naar een volledige maaltijd, is het waarschijnlijk een goed idee om geroosterde groenten of nepvlees toe te voegen om het af te maken.
