Rauwe Chocolade Gehakt Truffels

voor het zoete + gekruide gehakt

1. Wikkel de hele kruiden in een stuk kaasdoek en leg een knoop in de bovenkant. Dit voorkomt dat je ze later uitvist als je de mix wilt gebruiken.
2. Combineer de eerste set ingrediënten in een pan en breng aan de kook gedurende 1 minuut, laat het dan sudderen.
3. Laat 5 minuten sudderen, haal van het vuur en laat op kamertemperatuur komen. Het doel hiervan is om de alcohol uit te koken en de kruiden in de vloeistof te laten openen.
4. Voeg alle andere resterende ingrediënten toe aan de cognac en roer om te combineren.
5. Marineer het fruit minimaal 24 uur in de koelkast en maximaal 3 dagen. Verwijder het kruidenpakketje voor gebruik in onderstaand recept

voor de gehakt-truffels

1. Het is belangrijk dat het water warm/heet is en dat de chocolade geschaafd is voordat je aan dit recept begint.
2. Omdat de vloeistof heet is en de chocolade die wordt geschaafd, smelt het mengsel zeer snel en kan het goed emulgeren in de blender.
3. Combineer alle ingrediënten in een hogesnelheidsblender en verwerk ze, beginnend op laag-medium en verhoog dan tot vol vermogen totdat alle ingrediënten glad en romig zijn.
4. Zodra de chocolade volledig is gesmolten en de mix zijdezacht is, voeg je het gehakt toe en pulseer je om te combineren. We willen wat textuur van de vruchten behouden.
5. Giet de inhoud in een grote kom zodat de ganache snel kan opstijven. Als de kom lang en smal is, duurt het langer voordat de mix is ​​uitgehard. Creëer zoveel mogelijk oppervlak voor een snellere instelling.
6. Laat het mengsel onbedekt op kamertemperatuur staan ​​totdat het volledig is afgekoeld. Wikkel in plasticfolie en plaats een paar uur in de koelkast om volledig op te stijven.
7. Eenmaal ingesteld, rol je de mix in kleine balletjes. U kunt handschoenen dragen om te voorkomen dat ze te veel smelten terwijl u rolt.
8. Zet ze terug in de koelkast terwijl je de chocolade klaarmaakt om te omhullen.
9. Bekijk de video hierboven of hier voor stapsgewijze instructies voor het omhullen.
10. Zodra de truffels zijn omhuld en gestold, kun je ze door het cacaopoeder rollen.
11. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 1 week.