Fajita Tostada Met Chili-Limoen Mango Salade

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F./ XNUMX graden Celsius.

Om de linzen te koken,

1. voeg de rode linzen, 1¼ kopje water en een snufje zout toe aan een kleine steelpan.
2. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag.
3. Kook tot de linzen zacht zijn en al het water is opgenomen, ongeveer 14 tot 17 minuten.

Om de tortilla's knapperig te maken

1. verwarm de oven voor op 400 ° F en leg ze op een grote bakplaat. Het is niet erg als ze elkaar een beetje overlappen.
2. Bestrijk beide kanten van elke tortilla met ½ tl plantaardige olie en leg er een andere bakplaat op om ze vast te houden.
3. Bak tortilla's tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten.

Om de groenten te bereiden

1. zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 el plantaardige olie toe.
2. Als het heet is, voeg je de knoflook, paprika en ui toe, en een snufje zout en peper.
3. Zet het vuur laag en kook tot de groenten zacht en gekarameliseerd zijn, af en toe roeren, ongeveer 12 tot 15 minuten.

Om de mangosalade te maken

1. rasp de limoen. Schil de mango, verwijder het vruchtvlees uit de pit en snijd in blokjes.
2. Meng in een grote kom de in blokjes gesneden mango, alle limoenschil en het sap van de helft.
3. Bestrooi de mangosalade met de Tampico en hussel door elkaar.
4. Als de linzen klaar zijn, prak ze dan met een vork (ze moeten smeerbaar zijn).
5. Knijp het sap uit de resterende limoenhelft, proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

1. leg de tortilla's op grote borden en garneer met de gebroken rode linzen.
2. Laag op de fajita-groenten, groene kool en avocado.
3. Bestrooi met de koriander, de resterende Tampico en serveer met de chili-limoen-mangosalade.
4. Graaf in!