Lekker, leuk en om je vingers bij af te likken! Duik in onze slechte kijk op HOT south fried chicken' that kick ass!
Winner Winner Chicken' Dinner is alle comfort en feel good smaak van het klassieke "finger lick good" gerecht, aangeboden als Wicked Healthy. Met behulp van Maitake-paddenstoelen, compleet met romige geklopte smokey-aardappelen, groenten en een pittige lokale haute-saus, zet deze combinatie "Winner" in het diner!
Portland, Oregon is de thuisbasis van enkele van de best verbouwde gerechten en restaurants in het land, dus het is alleen maar logisch dat de opkomst van chef-koks die planten pushen zich bij de mix voegt. Door gebruik te maken van lokale ambachtelijke producten (ook landelijk verkrijgbaar) zoals Spicy Marshal's Haute Sauces, Heidi Ho Cheese, Pok Pok Som-drankazijn en lokaal geoogst Jacobsen's Sea Salt, tilt deze ouderwetse, hete gebakken kipschotel naar verhoogde hoogten. Meer planten eten was nog nooit zo eenvoudig of sexy. Leer de hete tips en trucs voor het maken van deze heerlijke traktatie en maak indruk op zelfs de strengste critici aan je eettafel. Of geniet er gewoon zelf van met het vertrouwen dat je de kracht en kennis hebt om NIET genoegen te nemen met wat het Standard American Diet te bieden heeft. Schud en bak mijn vrienden! Schud en bak!
Dit diner is een proces dat uit meerdere stappen bestaat en dat eenvoudig genoeg is en je kunt spelen met de timing om tegelijkertijd compleet te zijn, zoals in de video. Of elk onderdeel kan afzonderlijk worden gedaan en opgewarmd of op zichzelf of in verschillende gerechten worden genoten.
Voor dit specifieke gerecht raden we aan om eerst te beginnen met het bereiden van de champignons, aangezien dit ruim van tevoren kan worden gedaan, en vervolgens de paddo's te paneren terwijl de aardappelen koken en de kool grilt. De stoomgroenten zijn erg snel en moeten als laatste worden gedaan.
Alle specifieke producten die worden gebruikt, zijn te vinden in de meeste Whole Foods Markets en andere gespecialiseerde kruideniers. De lokale Portland-producten, als u zich niet in de PNW bevindt, kunt u online of via Amazon vinden. Voor het gebruiksgemak worden door het hele recept links gegeven. Alle genoemde plant push-producten zijn online te vinden voor meer informatie en sourcing.
Dit recept maakt deel uit van het Wicked Healthy Winner Winner Chicken Dinner dat we zijn verheugd om samen te werken met Whole Foods Market … bekijk deel vier van de serie hieronder!
Het recept voor deze Maitake Chicken', Smokey Stampers, Burnt Cabbage Butt en Steam Basket Kale Greens staat in de onderstaande video.
'HEET' Gefrituurd Maitake Kip Diner | Smokey Stampers | Gestoomde Groenen & Specerijen
MAITAKE KIP'
INGREDIËNTEN
1 lb (of meer) Maitake Champignonclusters
1 C olie Om te frituren, OG Canola of Druivenpit
3C Panko
3 C verkruimelde BBQ-aardappelchips (we gebruikten het merk Kettle omdat ze knapperiger zijn)
3 C meel
1 T zout, grof gemalen Jacobsen's zeezout
1 T gevogeltekruiden
1 T zwarte peper, fijngemalen
3 C Volg je hart veganistisch ei was mengsel
1/2 C Pittige Marshall's Haute Saus
METHODE
1. Verhit een gietijzeren koekenpan of stevige sauspan tot middelhoge temperatuur. Leg op een 1/2 vel bakpapier alle champignons in hele clusters, besprenkel en dep lichtjes 1 t olie op de champignons. Breng een dunne laag aan waar de kruiden aan blijven plakken, strooi de droge kruiden erover en voeg toe aan de verwarmde gietijzeren pan en verzwaren met een extra gietijzeren pan, een baksteen gewikkeld in aluminiumfolie of een zwaardere hoes om een pers te creëren. Bak 2 -3 minuten en draai dan om en zorg ervoor dat de champignonborsten niet scheuren. Strooi er nog wat kruiden over en druk nogmaals aan met de pan. Herhaal dit proces meerdere keren totdat de champignons zijn gecondenseerd en in licht goudbruine stukjes zijn geperst zonder vloeistof in de pan.
OPMERKING – afhankelijk van de paddenstoelen (omdat ze allemaal anders zijn), zullen sommige meer vloeistof uitlogen dan andere. Maak je geen zorgen, het kan een paar minuten langer duren om te koken, maar de vloeistof zal verdwijnen. Nadat ze zijn geperst en goudbruin zijn, haal je de champignons van het vuur en laat je ze afkoelen.
2. Voeg in een middelgrote kom of container geperste paddo's en Haute-saus toe om minstens een uur of een nacht te marineren.
3. In 3 aparte kommen het paneerstation klaarmaken.
– Gekruide bloem met een beetje zout en peper
– Maak een veganistisch eierwasmengsel door de aanwijzingen op Follow Your Heart Vegan Egg te volgen
- Maak panko-kruimelkorst door panko, BBQ-aardappelchips en kruiden toe te voegen aan de keukenmachine en pulseer tot een grove maalconsistentie.
4. Bagger elk stuk paddo lichtjes, eerst in bloem om te coaten, dan in v-eier mengsel, dan in gekruide panko zodat het volledig bedekt is.
5. Voeg in een middelgrote gietijzeren pan olie toe zodat deze tussen 1/4 en 1/2-inch diep is en verwarm op middelhoog vuur, zodra het heet is, begint u elk stuk een aantal minuten aan elke kant te bakken tot het goudbruin is, als u klaar bent laat u het erop zitten krantenpapier of papieren zak om overtollige olie op te vangen.
OPMERKING: als je een grote batch maakt en laat afkoelen – stukken kunnen voor het opdienen worden opgewarmd door ze op een bakplaat te leggen en 350 – 5 minuten in een oven van 10 graden te verwarmen tot ze heet zijn.
SMOKEY MASHERS
INGREDIËNTEN
2 lbs yukon aardappelen, geschild en 1/4 gesneden
1 T knoflook, gesnipperd
1 T plantaardige boter
1 10 oz. container van Heidi Ho Gerookte Chia Kaas
zout en peper
METHODE
1. Voeg in een middelgrote sauspan aardappelblokjes en knoflook toe en bedek met water. Breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur en kook 10-12 minuten tot de aardappelen gaar zijn en gemakkelijk kunnen worden gepureerd. Als je klaar bent met de juiste consistentie, laat je het meeste, zo niet al het water eruit terwijl het nog heet is. pureren is veel gemakkelijker als het heet is.
2. Voeg boter en Smokey Ho Cheese toe aan aardappelen en met aardappelstamper, pureer tot opgeklopte consistentie, werk het baby. Breng eventueel op smaak met een snufje zout en peper. Zet opzij als u aan het plateren bent of voeg toe aan een kom voor buffetstijl aan tafel.
VERBRAND KOOLKOP
INGREDIËNTEN
1/2 rode kool in 4 partjes gesneden, steel intact laten om bij elkaar te houden
1/2 groene kool in 4 partjes gesneden, laat de steel intact om bij elkaar te houden
1/4 C POK POK SOM Chinese Selderij Drinkazijn
1/4 C olijfolie
zout peper
METHODE
1. Verwarm de grill en laat de koolwiggen op een bakplaat monteren.
2. Klop de drinkazijn en olie door elkaar en bestrijk de koolpartjes voor het grillen om ze te coaten, bedruip een paar keer tijdens het grillen en strooi eventueel wat zout en peper om op smaak te brengen. We willen de partjes verschroeien en lichtjes verbranden voor de smaak en om te koken. Haal van het vuur en serveer zoals het is bij het plateren.
STOOMMAND KALE GREENS
INGREDIËNTEN
1/2 bosje verse boerenkool, ontdaan van steel en in hapklare stukjes gescheurd
1/2 bosje verse Dino Kale, schoongemaakt van steel en gescheurd om stukjes te bijten
METHODE
1. Voeg in een bakpan waar het stoommandje op past ongeveer 1/2 inch water toe en verwarm op hoog vuur tot het kookt. Voeg zodra het kookt boerenkool toe aan beide niveaus van bamboe mand en plaats op stoom. Stoom ongeveer 2-3 minuten. Het is klaar als het levendig groen en licht verwelkt is. Kook niet te lang, tenzij je van marinegroen, groen houdt.
SPECERIJEN, Te serveren bij het diner
dille augurken, in schijfjes gesneden
jalapeños, dun gesneden
rode ui, in 1/4 rondjes gesneden
extra Haute Saus om te dippen
Opties en vervangingen
– Follow Your Heart, Vegan Egg of gebruik alternatieve eivervanger. Ik heb gehoord dat kikkererwtenmeel en water zullen werken, ik heb het nog niet geprobeerd.
– Spicy Marshall's artisanale Haute Sauce -> kan vervangen worden door een op azijn gebaseerde hete saus zoals Frank's Red Hot, hoewel de kwaliteit die ik betwijfel, Marshall's Haute Sauces geweldig is.
– Pok Pok Som Chinese selderij-drinkazijn – kan worden vervangen door 1/2 kopje appelciderazijn, 1/2 t selderijzout en 1 T agave geklopt te mengen, ook dit is het beste bij het gebruik van de Som.
Na minimaal een uur of een nacht marineren is het tijd om te brood. Stuk gemarineerd in — gekruide bloem in — V-eieren wassen in — Paneren
Voor de verbrande koolpeuken:
Pok Pok Som drinkazijn geklopt met een beetje olijfolie en geborsteld op de kool voor het grillen en besprenkeld tijdens het grillen, ontwikkelt een koolstomp met een unieke smaak. Gevonden op Amazone:
Stoommand Boerenkool
Een van de beste tools die we gebruiken zijn deze goedkope bamboestomers. Meer over het gebruik ervan ——> Stoommanden voor het leven
Credits:Ira parachute: producer, cameraman
Clyde Burly: regisseur, producent, cameraman, organisator
Andy Pickard: editor
Jason de la Rosa: Redacteur
Derek Sarno: Wicked Healthy, Free style plantenschuiver
Tsjaad Sarno: Slechte Gezonde Chef, Rouxbe VP Plant Pushing Culinair
Zelda: Ninja Eekhoorn Koningin Mascotte
Broeder Chad was bezig met het onderwijzen van een ROUXBE les tijdens het filmen van deze Wicked-video's.
