Krokante filet van auberginesandwich met zoete aardappel Sriracha-saus

om de zoete aardappel sriracha saus te bereiden (kan een dag van tevoren worden bereid)

1. Rooster de zoete aardappel in zijn geheel op 180 graden met een ventilator gedurende 35-40 minuten of tot ze zacht zijn. Koel en schil.
2. Breng over naar een blender en voeg de resterende sausingrediënten toe. Mixen tot een gladde substantie.

om de snelle spruitjes en paarse slaw te maken

1. Klop in een kleine kom citroensap, sesamolie en suiker om op te lossen. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan een middelgrote kom en gooi om te coaten. Kan een uur van tevoren worden bereid.

om de aubergine te bereiden (kan een dag van tevoren worden geroosterd - paneren en bakken moet vlak voor het opdienen gebeuren)

1. Verwarm de oven voor op hetelucht, 180 graden. Leg de half gesneden aubergine op bakpapier (platte kant naar beneden) en rooster 20-25 minuten tot ze zacht aanvoelen.
2. Haal van het vuur en laat 30 minuten afkoelen (kan de avond van tevoren doen). Haal de auberginehelften in één stuk van het vel door er voorzichtig met een lepel uit te scheppen. Opzij zetten.
3. Voor het paneren heb je 3 kleine kommen nodig:

Voor kom één (droge ingrediënten), combineer de resterende 100 g bloem, gerookte paprika en dille.
Voor kom twee (natte ingrediënten), klop 25 g bloem met ongezoete plantaardige melk, zout en peper.
Voor kom drie (droge ingrediënten), combineer panko, Italiaanse kruiden en citroenschil.

Bagger filets lichtjes met gekruide bloem in kom één, dompel dan in het natte mengsel in kom twee en breng dan over naar kom drie om te coaten.

Leg op met bakpapier beklede bakplaat en bak op 180 graden met hetelucht gedurende 20-25 minuten tot krokante en goudbruine randen. Opzij zetten.