Opmerkingen
Deze heerlijke, eenvoudige vijgen-maïsmeelcake kan in slechts vier stappen worden opgeklopt. Hier is hoe!
Pureer natte ingrediënten
Om een super gelijkmatige kruimel te krijgen, is het essentieel om de natte ingrediënten te pureren voordat je ze aan de droge toevoegt. Meet alles direct in de beker van een snelle blender of keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Vergeet niet je verdikte psylliumschillen toe te voegen.
Meng de droge ingrediënten
Meng in een aparte kom je droge ingrediënten door elkaar. Dit recept vereist maïsmeel dat ook bekend staat als maizena (in de Verenigde Staten) en polentameel (in het VK). Het is een ander ingrediënt dan maïszetmeel, dus verwar de twee niet. Maïsmeel is licht korrelig en zorgt ervoor dat de cake na het bakken heerlijk vochtig blijft. Meng de natte en droge ingrediënten door elkaar.
Bak de havermoutcake
Breng het beslag over in een voorbereide cakevorm (ik gebruik een ronde springvorm van 21 cm) en garneer met wat gesneden vijgen. Duw de vijgen lichtjes naar beneden om de cake aan te moedigen om eromheen op te blazen. Bak ongeveer 40 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en een prikker in het midden van de cake er schoon uitkomt.
Maak de siroop
De siroop helpt de maïsmeelcake dankzij kardemompeulen nog magischer te smaken en helpt hem ook heerlijk sappig te blijven. Combineer de ingrediënten in een kleine steelpan en breng aan de kook. Laat het mengsel voor ongeveer de helft inkoken en bestrijk de cake dan terwijl hij nog heet is. Ik vind het leuk om de siroop in twee keer toe te voegen - een terwijl de siroop heet en vloeibaar is, een andere als de siroop is afgekoeld en ingedikt. Hierdoor ziet de cake er glanzend en prachtig uit.
