Kokostaartje Met Clementinesorbet En Lavendelsiroop

Voor de kokostaart:

1. Verwerk de macadamianoten in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn tot een maaltijd, giet ze in de mengkom en zet opzij.
2. Plaats in een aparte batch de geraspte kokosnoot, citroenschil en zout en begin te pulseren terwijl je langzaam de agave inschenkt tot het mengsel een bal vormt en begint te binden en volledig gemengd is.
3. Voeg het zoete kokosmengsel toe aan de macadamia-maaltijd. Meng grondig en zorg ervoor dat je een bal kunt vormen. Dit is de consistentie die je zoekt, het mag ook niet te nat zijn, als dat het geval is, heb je het misschien te veel gemengd en moet je misschien meer kokos toevoegen. Als het te droog is en je niet genoeg hebt gemengd, moet je misschien meng een beetje meer of voeg een vleugje meer agave toe.
4. Bekleed een taartvorm van 3 inch met plasticfolie. Druk 2+ eetlepels kokoskorstmengsel in elk, druk stevig rond de zijkanten en ribbels als je gecanneleerde vormen gebruikt. Gebruik de handpalm om stevig aan te drukken.
5. Haal uit de vorm en leg op de bakplaat. Koel ongeveer 10 minuten in de vriezer om op te stijven voordat u het serveert.
6. Om te serveren: Gelieve 3 taartschelpen op elk bord, met behulp van een schep van 1 ounce, schep Clementine-sorbet op elk bord (zie recept hieronder).
7. Garneer bovenop de sorbet met mooie lange slierten citrusschil. Werk het bord af met lavendelsiroop (zie recept hieronder) en bestrooid met verse lavendelbloemen en/of partjes clementine.

Voor de clementinesorbet:

1. Mix alle ingrediënten in een hogesnelheidsblender tot een gladde massa.
2. Er zijn twee manieren om de sorbet te maken. Ofwel chef-kok stijl, of snel en gemakkelijk.
3. Voor de chef-kokstijl, giet je een sorbetmaker naar keuze in, (Paco Jet mijn persoonlijke favoriet zijn), en volg de instructies van de fabrikant.
4. Of maak het snel en gemakkelijk in model door een vierkante container met plasticfolie te bekleden, het gemengde mengsel erin te gieten en een nacht in de vriezer te laten staan. Pop bevroren blok de volgende dag, snijd in reepjes en doe door een sapcentrifuge met behulp van de massieve plaat voor een heerlijke sorbet!

Voor de lavendelsiroop:

1. Steile lavendelbloemen in 3 kopjes heet water, ongeveer 15 minuten. Zeef bloemen en gooi ze weg, voeg de vloeistof toe aan een pot die je gaat gebruiken om te verminderen.
2. Meng op middelhoog vuur de agave met de lavendelthee en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de helft is ingekookt.
3. Koel de bouillon voor het serveren. Als je meer van een siroop wilt, verminder dan tot het mengsel een lepel bedekt, ongeveer ¾ verminderd, koel en besprenkel.