Vous savez que nous sommes obsédés par les champignons ici à Wicked Kitchen. Les champignons sont, de loin, l'alternative la plus durable, naturelle et la plus charnue aux protéines animales. Le co-fondateur de Wicked, Derek Sarno, a été le pionnier de la technique de cuisson révolutionnaire «presser et saisir» qui transforme les champignons crus en steaks de champignons satisfaisants. 

Il y a tellement plus que vous pouvez faire avec le champignon parmi nous. Pour montrer à quel point, Derek, son frère Chad et une équipe de chefs Wicked ont récemment servi un dîner exclusif de champignons à base de plantes de 11 plats à une douzaine de chefs de champignons et d'aficionados à l'espace Wicked Kitchen Events à Austin, au Texas.

Voici l'une des élégantes entrées plaquées du dîner, le sashimi aux pleurotes Black Pearl avec soja blanc, yuzu et échalote frite. Les pleurotes sont les vedettes d'un poisson délicat digne des sushis !

Et pour un autre plat de poisson : pétoncles aux pleurotes royaux et bacon avec sauce à la moutarde d'agave, avec des pleurotes royaux assaisonnés et poêlés enveloppés dans du bacon croustillant au mycélium (champignon) de Aliments MyForest. Celui-ci était tellement bon. 

Qu'y a-t-il dans ces oreillers délicats et plissés à la main ? Les boulettes de champignons sauvages avec sauce au beurre d'échalote, crème fraîche et sauce mala étaient un véritable étourdissement. 

Dans un clin d'œil à la cuisine maison, Derek et Chad ont également servi ce bol réconfortant de soupe au poulet et au riz de Nana avec des huîtres royales râpées et du parmesan. N'y a-t-il rien que les champignons ne puissent faire ?

Fast food? Tu paries. Voici une assiette de Wicked Fried Chicken, avec des pommes de terre fouettées, de la sauce et de la salade de chou. Si vous voulez de la nourriture réconfortante, vous l'avez.

Mais les champignons peuvent-ils remplacer la viande rouge ? Tu ferais mieux d'y croire. Jetez un coup d'œil à ces juteux biftecks ​​de crinière de lion avec beurre à l'ail et aux herbes et pavé de pommes de terre. 

Comme le dîner était à Austin au Texas, le menu comprenait également cette assiette barbecue super simple mais appétissante de Burnt Ends avec sauce barbecue, cornichons et oignons. C'était OMG - délicieux.

Bien sûr, il y avait plus. Les invités ont eu droit à du croustillant Lion's Mane Karaage avec du sel du Chili et de la mayonnaise au miso ; tacos shawarma avec portabellos épicés à la harissa, tzatziki et salade de tomates et de concombres ; Canelones aux Champignons avec Pâtes Fraîches et Béchamel au Bacon ; et un dessert de Berry Mousse in Salted Chocolate Cups with Wicked Kitchen Cookie Dough Ice Cream. Pas de champignons dans ce dernier, mais c'était une finale époustouflante ! 

Dans l'ensemble, ce repas a été un voyage gastronomique extraordinaire. L'équipe de Wicked Kitchen était ravie de présenter la polyvalence culinaire et le goût incroyable d'une variété de champignons différents. Parmi les invités estimés figuraient des membres du US Mushroom Council; Sean Henry de Hi-Fi Mycology Culinary & Medicinal Mushrooms; et l'acteur et comédien Tone Bell. 

Découvrez le récapitulatif de Derek de ce dîner exclusif aux champignons ici sur YouTube. Vous pouvez trouver tous nos meilleurs "Mushroom Mafia" recettes ici sur notre site. Et si vous souhaitez participer à un prochain Wicked Kitchen Supper Club, réserver une place ici!