Lasagne végétalienne Wicked Healthy

  • 2 heures
  • 6 à 8 portions
  • 0.0
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Voici mes célèbres lasagnes à base de plantes, d'aliments entiers, sans huile, riches en protéines et sans gluten si vous vous balancez de cette façon. Comme toute lasagne, cette recette comporte plusieurs étapes. Mais ils en valent tellement la peine. C'est un bon plat de week-end pour nourrir une foule. J'utilise des feuilles de lasagne sans cuisson pour simplifier un peu les choses. Vous pouvez aussi préparer les sauces à l'avance. Vous pouvez même faire cuire la lasagne entière à l'avance puis la réchauffer. Les plats au four comme les lasagnes ont de toute façon meilleur goût le lendemain. Quoi qu'il en soit, cette lasagne végétalienne réconfortante, saine et satisfaisante deviendra un incontournable de votre cuisine maison.

Ingrédients

Pâte d'assaisonnement au citron, à l'ail et aux fines herbes

  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 8 à 10 gousses d'ail entières, non pelées
  • 1 de citron
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée 
  • 1 cuillères à soupe de sel casher 
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de flocons de piment, facultatif

Bolognaise aux lentilles

  • 1 tasse à café (1 1/2 tasse à mesurer/350 ml) de lentilles vertes
  • 1 gros oignon 
  • 1 grosse carotte
  • 2 branches de céleri 
  • 8-10 gousses d'ail
  • Une boîte de 15 onces/400 g de tomates italiennes entières pelées avec jus
  • 3 tasses à café (4 1/2 tasses à mesurer/1 L) eau
  • 5 Tbsp pâte de tomate

Sauce tomate

  • 1 oignon
  • Carottes 2
  • 2 branches de céleri 
  • 6 gousses d'ail 
  • 1/2 pot de 16 onces/450 g de poivrons rouges rôtis avec le liquide
  • Quatre boîtes de 15 onces/400 g de tomates italiennes entières pelées avec jus

Mornay de chou-fleur au fromage

  • 2 clous de girofle entiers ou une pincée de clous de girofle moulus
  • 1 petite tête de chou-fleur
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillères à soupe de sel casher
  • Environ 3 tasses (710 ml) d'eau
  • 1/2 cc de grains de poivre blanc
  • 5 à 6 cuillères à soupe de levure nutritionnelle 
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon granulé
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1/2 cc de muscade râpée
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de lait d'avoine ou de lait de soya

Pâtes et plus de légumes

  • 1 botte de chou frisé
  • 1 oignon
  • Environ 12 onces/340 g de feuilles de lasagne sans ébullition régulières ou sans gluten

Instructions

  1. Pour la pâte d'assaisonnement : Faire griller les grains de poivre et les graines de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2 à 3 minutes, en secouant la poêle plusieurs fois. Transférer les épices grillées dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.
  2. Faire griller l'ail entier non pelé dans la même poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il sente un peu caramélisé comme l'ail rôti, 3 à 4 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Ensuite, épluchez et ajoutez les gousses d'ail aux épices. 
  3. Râpez le zeste du citron entier à l'aide d'une micro-râpe et ajoutez le zeste aux épices grillées. Ajoutez ensuite le romarin, le persil, la sauge et le sel. Pilez ou broyez la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit assez finement broyée, comme ce que vous pourriez voir sous une tondeuse à gazon. Retirez la pâte d'assaisonnement dans un bol, puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau au mortier ou au moulin à épices et remuez-la pour capturer toute la saveur. Versez ce liquide dans la pâte d'assaisonnement, puis incorporez le paprika fumé et les flocons de piment (le cas échéant).
  4. Pour la bolognaise aux lentilles : faire tremper les lentilles dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant 1 heure.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Couper en dés l'oignon, les carottes et le céleri. Hachez également l'ail. La sauce sera réduite en purée plus tard, alors ne vous inquiétez pas de hacher trop finement ou uniformément, à moins que vous ne vouliez pratiquer la précision. Ce que je fais toujours ! 
  6. Grattez les légumes dans une grande casserole, puis allumez le feu à environ moyen. Nous n'utilisons pas d'huile, nous ferons donc sauter à la vapeur à la place. Verser le demi-pot de poivrons rôtis avec le liquide d'embouteillage dans la marmite. C'est environ 1 tasse de poivrons grillés et 1 tasse/230 ml de liquide d'embouteillage. Ensuite, remplissez le bocal maintenant vide avec de l'eau. C'est environ 2 tasses/460 ml d'eau. Versez l'eau dans la marmite. Incorporer ensuite environ 2 cuillères à soupe de pâte d'assaisonnement. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 à 15 minutes. 
  7. Pendant ce temps, videz les boîtes de tomates dans un bol et utilisez vos mains (propres) pour écraser les tomates dans le bol. Vous voulez les tomates en bouchées. 
  8. Réduire en purée les légumes mijotés et leur liquide dans un mélangeur vertical ou avec un mélangeur à main avec quelques boules de jus de tomate du bol. Remettez la purée dans la casserole (si vous avez utilisé un mixeur vertical), puis les tomates concassées dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h1 à 2h en remuant de temps en temps. J'aime utiliser un dompteur de flamme sous le pot pour éviter toute brûlure. 
  9. Maintenant, revenons à la bolognaise. Émincez les oignons, les carottes et le céleri. Ici, vous voulez un joli dé égal sur tout, car ces légumes ne seront pas réduits en purée. Hachez également l'ail. Ajouter les légumes dans une autre grande casserole et baisser le feu à moyen. Nous utiliserons ici la même méthode de cuisson à la vapeur. Vous voulez que les légumes caramélisent un peu, alors n'ajoutez que quelques cuillères à soupe de liquide à la fois. Ouvrez la boîte de tomates et commencez à verser une partie du liquide de mise en conserve dans la casserole. Versez quelques tomates dans votre main et écrasez-les dans votre main, puis ajoutez-les dans la casserole. Répétez cela jusqu'à ce que toute la boîte de tomates et de jus soit dans la casserole. Remplissez la boîte d'eau et ajoutez l'eau de tomate dans la casserole. Ajoutez ensuite 3 tasses à café (4 1/2 tasses à mesurer/1 L d'eau dans la casserole). Incorporer la pâte de tomate avec environ 1 cuillère à soupe de pâte d'assaisonnement. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce épaississe un peu, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et réserver. 
  10. Pour le chou-fleur Mornay, broyez les clous de girofle entiers en poudre dans un mortier et un pilon puis ajoutez-les dans une casserole moyenne. 
  11. Retirez les feuilles vertes du chou-fleur, puis coupez la tête entière en quartiers et ajoutez-la à la casserole. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et ajoutez-la à la casserole. Ajouter l'ail et le sel dans la casserole, puis verser suffisamment d'eau pour couvrir les légumes de moitié environ. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 15 minutes.
  12. Pendant ce temps, faites griller les grains de poivre blanc dans une poêle sèche à feu moyen puis broyez-les dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. 
  13. Utilisez des pinces et/ou une passoire araignée pour transférer les légumes cuits dans un mixeur. Jeter l'eau de cuisson. Au mélangeur, ajouter le poivre blanc moulu, la levure nutritionnelle, la poudre d'oignon, la fécule de maïs, la muscade et le lait végétal. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit super lisse, environ 3 minutes. La consistance doit être crémeuse mais coulante.
  14. Remettre la sauce dans la casserole puis laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel et de poivre si vous pensez qu'elle en a besoin. Retirer du feu et réserver.
  15. Pour la lasagne, préchauffez votre four à 350ºF (180ºC). 
  16. Faites cuire le chou frisé à la vapeur dans un cuiseur à vapeur sur de l'eau frémissante jusqu'à ce que les légumes verts soient flétris et tendres, environ 5 minutes. Déposer sur une planche à découper et hacher grossièrement.
  17. Couper l'oignon dans le sens de la longueur en lanières (julienne). Étendre l'oignon au fond de deux moules à pain de 8 x 5 pouces (1.5 litre), de deux moules à lasagne de 11 x 7 pouces (1.5 litre) ou d'un moule à lasagne de 13 x 9 pouces (3 litres). J'aime les moules à pain parce qu'ils font une lasagne plus haute. Les oignons au fond de la casserole sont là pour éviter qu'ils ne collent. Versez quelques boules de sauce tomate sur les oignons, puis ajoutez une couche de feuilles de pâtes, en les ajustant et en brisant les feuilles si nécessaire pour former une couche uniforme sur la poêle. Ensuite, étalez un peu de sauce tomate sur les pâtes, puis versez une couche de bolognaise. Ajouter une autre couche de pâtes, puis une couche de sauce, une couche de kale (utiliser tout le kale en une seule couche), puis une couche de Mornay. Ensuite, ajoutez une couche de pâtes, une couche de sauce, une couche de bolognaise et une dernière couche de pâtes. Étaler un peu de sauce tomate sur les pâtes, puis recouvrir d'une couche uniforme et épaisse de Mornay. À ce stade, vous devriez avoir utilisé toutes les sauces et tous les légumes. 
  18. Couvrir le(s) moule(s) de papier parchemin et sceller avec du papier d'aluminium par-dessus. Cela l'aidera à cuire à la vapeur et à cuire à l'intérieur sans brûler sur le dessus.  
  19. Cuire les lasagnes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que tout soit chaud-chaud-chaud, 45 à 60 minutes. Décollez les wraps, puis enfournez 15 min supplémentaires pour bien serrer le dessus.
  20. Retirez la lasagne du four et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure afin qu'elle puisse se raffermir. Une fois refroidi, coupez-le en tranches ou remettez le papier d'aluminium et réfrigérez-le pendant la nuit. Si vous pouvez attendre le lendemain, il coupera encore plus proprement et vous pourrez le réchauffer de cette façon. Quoi qu'il en soit, ce sera votre nouvelle lasagne préférée.
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