Tacos à la betterave sains

PREMIÈRE ÉTAPE | Rôtir les betteraves

Préchauffer le four à 400. Laver, sécher, peler, puis trancher les betteraves en fines tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie et arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une pincée de sel et de poivre. Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Laisser légèrement refroidir, puis arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.

ÉTAPE DEUX | Préparez les légumes

Organisez votre chou frisé, oignon, avocat et jalapeño.

ÉTAPE TROIS | Faire la salsa d'avocat

Ajouter la partie hachée de l'oignon rouge et la moitié de l'avocat dans un robot culinaire. Ajouter l'ail, la mayonnaise végétale, la coriandre, la cuillère à soupe restante de vinaigre de xérès et la quantité désirée de jalapeño. Pulser jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Assaisonner avec une pincée ou deux de sel.

ÉTAPE QUATRE | Cuire le chou

Préchauffer la cuillère à café d'huile restante à feu moyen-vif. Ajouter le chou frisé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste fané, environ deux minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

ÉTAPE CINQ | Réchauffer les tortillas

Envelopper les tortillas de blé entier dans du papier d'aluminium et réchauffer au four quelques minutes. Trancher la moitié d'avocat restante.

ÉTAPE SIX | Composez vos tacos

Déposer les tortillas réchauffées sur des assiettes et garnir d'une cuillerée de salsa à l'avocat, en étalant pour enrober. Couche sur la betterave rôtie, le chou frisé sauté, l'avocat tranché et l'oignon rouge tranché. Garnir de toute salsa à l'avocat restante.