Pétoncles aux pleurotes royaux avec linguines crémeuses fumées

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Aujourd'hui, nous éliminons les champignons et les coupons en tranches pour en faire une version végétale des pétoncles. Associez-les à une sauce aux noix de cajou riche et crémeuse, embrassée avec un peu de fumée liquide et de miso, vous avez une assiette de délices méchants, sans nuire à une seule créature dans le processus.

Ingrédients

pour les noix de cajou
  • 2 tasses de noix de cajou crues, trempées pendant la nuit, puis égouttées et rincées
  • Tasses 2 Bouillon sans poulet
pour la sauce à la crème de noix de cajou fumée
  • 2 To d'huile de noix de coco raffinée
  • 4 échalotes, tranchées
  • 6-8 gousses d'ail, écrasées et hachées
  • 1 / 3 tasse de vin blanc
  • la crème de purée de noix de cajou
  • 2-3 tasses Bouillon sans poulet
  • 1 cuillères à café de fumée liquide
  • 2 TB de pois chiches ou autre miso léger et moelleux
  • 3 TB de levure alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre de coco OU le jus d'un demi-citron
pour les pétoncles aux pleurotes du roi
  • 1-2 TB d'huile d'olive
  • 2 pleurotes royaux de taille moyenne à grande, coupés en morceaux de la taille d'un pétoncle et trempés dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes.
pour servir
  • 4 portions de linguine, de spaghetti ou de nouilles larges et longues, cuites selon les instructions sur l'emballage
  • une poignée de persil frais, haché

Instructions

préparer les noix de cajou

  1. Placez les noix de cajou et une tasse de bouillon dans un mélangeur (à grande vitesse, si vous en avez un) ou un robot culinaire. Le robot culinaire donnera une texture plus granuleuse, mais cela imite presque le parmesan dans cette application, donc dans les deux cas, vous préférez que cela fonctionne.
  2. Ajouter la tasse de bouillon restante et mélanger ou réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

pour préparer la sauce crème de cajou-bacon

  1. Faire fondre l'huile de noix de coco raffinée dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail et faire revenir pendant quelques minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si l'ail commence à dorer à un moment donné, réduisez votre chaleur à son réglage le plus bas.
  2. Augmentez le feu à moyen, attendez une minute. Ajouter le vin et laisser grésiller pendant 2-3 minutes. Réduisez le feu, puis ajoutez la crème de noix de cajou dans la casserole.
  3. Ajouter une tasse de bouillon dans la casserole et remuer pour combiner, en maintenant le feu à moyen-doux.
  4. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Augmentez légèrement le feu pour maintenir le mijotage et baissez légèrement si le mélange commence à crépiter. Ajoutez plus de bouillon au besoin car il réduit pour maintenir une consistance semblable à celle d'une sauce, ni trop épaisse, ni trop fine.
  5. Ajouter la fumée liquide, le miso, la levure nutritionnelle et le vinaigre ou le jus de citron, remuer pour combiner et goûter. Si vous détectez une douceur des noix de cajou, ajoutez un peu plus de vinaigre de noix de coco ou de citron. Si vous voulez que la sauce ait un goût un peu plus de bacon, ajoutez quelques traits supplémentaires de fumée liquide. Si vous le voulez un peu plus salé et avez plus d'umami, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de miso.

Pour préparer les Saint-Jacques aux pleurotes

  1. Placer une poêle en acier inoxydable ou antiadhésive sur feu moyen. Ajouter un peu d'huile dans la poêle, puis ajouter délicatement les champignons. (Ils crachoteront un peu, alors faites attention.) Laissez développer un peu de couleur autour des bords en bas, puis retournez, en répétant le processus de l'autre côté. Répéter avec les champignons restants et réserver.

Servir

  1. Placer les pâtes cuites dans des bols et napper de sauce, ou mélanger les pâtes dans la sauce. Garnir de pétoncles aux champignons et saupoudrer de persil. Sers immédiatement,
Imprimé

 

Lorsque nous mangeons la plupart des champignons, nous mangeons les chapeaux ou les têtes, et jetons les tiges ou les conservons plus tard pour faire du bouillon. Avec pleurotes royales, nous allons faire le contraire. Trouvé dans n'importe quel épicier d'Asie de l'Est, parfois marqué comme un «champignon de fruits de mer», cette variété ressemble à un pétoncle par son goût, son apparence et sa texture.

Pétoncles aux pleurotes royaux dans une sauce crémeuse au bacon et aux noix de cajou

 

Et qu'est-ce qui va mieux avec ça qu'un tas de pâtes, trempées dans une sauce riche et crémeuse ?

Pétoncles aux pleurotes royaux dans une sauce crémeuse au bacon et aux noix de cajou

 

Parlons maintenant de cette sauce ! Nous commençons avec un peu d'huile de noix de coco, ajoutons des échalotes et de l'ail, puis ajoutons un peu de vin, puis arrosons de crème de noix de cajou pour créer une base luxueuse. Ensuite, il est mijoté avec du bouillon puis fini avec de la fumée liquide, du miso, de la levure nutritionnelle et du jus de citron ou du vinaigre de noix de coco. Garnissez ou mélangez avec des nouilles, vos pétoncles et une pincée de persil frais et dégustez!

Pétoncles aux pleurotes royaux dans une sauce crémeuse au bacon et aux noix de cajou

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