Soupe aux nouilles Udon

Faire le Dashi

1. À l'aide de ciseaux, faites des entailles d'environ 4 x 2 cm dans le morceau de kombu. Dans une casserole moyenne, mélanger le kombu, les champignons shiitake et l'eau. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer cinq minutes.
2. Après cinq minutes, retirez le kombu. Vous pouvez le laisser se déshydrater sur une grille de refroidissement dans un endroit chaud et sec et l'utiliser à nouveau pour une autre recette. Remettez le feu à moyen et portez à nouveau le liquide à ébullition. Éteignez à nouveau le feu, couvrez et laissez mijoter avec seulement les champignons shiitake pendant encore cinq minutes.
3. Au bout de cinq minutes, mélanger le bouillon de champignons et le miso dans un petit bol. À l'aide d'une louche, verser un peu de dashi sur le bouillon et le miso. Utilisez un petit fouet pour mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un aspect lisse et crémeux.
4. Remettez le mélange de miso dans la casserole de dashi et ramenez le tout à ébullition. À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, retirez les shiitakes (qui doivent maintenant être entièrement réhydratés) et coupez-les finement. Mettez-les de côté pour plus tard.

Faire la soupe

1. Une fois que le dashi mijote, ajoutez les bébés épinards et laissez-les flétrir quelques secondes. Retirez les épinards cuits avec une écumoire ou une araignée. Essorez délicatement tout excès d'humidité et hachez-le finement. Réserver avec les champignons shiitake.
2. Ajouter le mirin et le tamari au dashi. Mélanger pour combiner. Ajouter les carottes et les nouilles et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, en veillant à ce que les nouilles se séparent les unes des autres.
3. Pendant la cuisson, coupez délicatement le tofu en cubes. Une fois la soupe prête, répartissez-la dans deux bols. Garnir avec les épinards, les champignons, le tofu, le togarashi et les herbes. Terminer par un filet d'huile de sésame avant de servir.