Notes
Si vous n'avez jamais fait de Dashi auparavant, cela peut sembler plutôt intimidant - mais croyez-moi, ce n'est pas le cas. C'est un ingrédient super utile pour faire des plats de soupe de style japonais et emballe un punch umami sérieux. Certains dashi sont fabriqués à partir d'ingrédients de poisson, mais le kombu dashi utilise du varech et est entièrement végétalien. Voici comment faire ma variation de dashi à la tomate :
Combinez les ingrédients
À partir d'un bon 1.5 litre d'eau, nous n'utiliserons qu'un carré de 2 pouces de kombu. Le kombu est un type de varech séché qui est responsable de la saveur umami distinctive de la soupe miso. Un peu va un long chemin, alors ne devenez pas fou. Ajoutez-le à l'eau avec la purée de tomates, la sauce soja et les champignons shiitake
Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer le Kombu
Le kombu est super puissant et si vous le laissez trop longtemps dans le dashi pendant qu'il bout, vous vous retrouverez avec un bouillon très amer qui gâchera la saveur de votre soupe miso. À l'aide de pinces, retirez le kombu du dashi et mettez-le de côté. Vous pouvez le laisser sécher naturellement, puis l'utiliser à nouveau pour une autre recette.
Ajouter les tomates
Maintenant que le kombu est sorti, il est temps de renforcer cette saveur de tomate fraîche. Je conseille d'utiliser des tomates italiennes en conserve puisqu'elles sont déjà pelées, ce qui vous fait gagner du travail ! Égouttez simplement le jus de tomate dans la boîte, hachez les tomates pelées et placez-les dans le dashi. Ramener à ébullition et laisser mijoter 15 min.
Filtrer le Dashi
Après 15 minutes, nous devons maintenant filtrer les légumes et le kombu du dashi. Il suffit de le passer au tamis puis de le remettre dans la casserole. Et voila! Vous avez du Dashi à la tomate ! Vous pouvez le laisser refroidir et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Chaque fois que vous voulez de la soupe, réchauffez-la et utilisez-la comme bouillon, ou continuez avec les étapes restantes de cette recette !
