Bouts Brûlés De Tofu Fumé

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Soooo-eeee, ce sont de sacrés bouts brûlés au goût délicieux ! Moelleux, fumé, croustillant, savoureux, juteux et riche. Ils sont en fait fumés deux fois : une fois nus, et la deuxième fois après avoir été marinés, frottés et en sauce. Après le premier fumage, les cubes de tofu restent toute la nuit dans la marinade, alors donnez-vous un peu de répit lorsque vous les préparez. Un bon barbecue prend du temps ! Après plusieurs heures au feu de bois, ces petites bouchées sont pleines d'une saveur de fumée irrésistible ! J'aime servir les extrémités brûlées telles quelles, comme une entrée ou une petite assiette. Mais vous pouvez les envelopper dans un taco, en faire un sandwich ou les plier dans un autre plat en tant que protéine à haute saveur. Expérience!

Ingrédients

marinade:
  • 3 cuillères à soupe de bouillon sans bœuf ou sans poulet, tel que Mieux que Bouillon
  • 3 cuillère à soupe de sauce soja
  • 3 Tbsp huile végétale
  • 1 1/2 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 2 c Sauce sriracha de Wicked Kitchen
  • 2 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson végétalienne, telle que 24 Végétalien
Tofu:
  • 2 contenants (14 oz chacun) de tofu extra-ferme
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un peu pour graisser
  • 1/3 tasse de marinade sèche pour barbecue
  • 1 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de sauce barbecue
  • 3 cuillères à soupe de beurre végétal fondu

Instructions

  1. Pour la marinade, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un récipient à couvercle de 1 à 1 1/2 litre. Mettre de côté.
  2. Pour le tofu, allumez un fumoir à 225ºF. Peu importe le type de fumeur - maintenir une fumée constante et une température de 225 °F sont les choses les plus importantes. Graisser un Grenouille ou autre plateau perméable à la fumée. Les Frogmats sont agréables car ils laissent passer beaucoup de fumée. Parfait pour les légumes, le tofu et d'autres protéines végétales.
  3. Égoutter le tofu mais ne pas presser l'eau. Nous voulons que l'eau s'y trouve pour l'instant parce que la fumée adhère mieux à l'eau. Coupez les deux blocs de tofu en cubes de 1 pouce, mélangez-les dans environ 2 cuillères à soupe d'huile, puis étalez-les sur le plateau graissé.
  4. Placez le plateau dans votre fumoir et fumez le tofu à 225 ºF jusqu'à ce qu'il soit beaucoup plus ferme et que les bords soient dorés à cause de la fumée, environ 2 1/2 à 3 heures.
  5. Retirer le tofu avec une spatule et, pendant qu'il est encore chaud, le transférer dans la marinade dans le récipient. Fermer hermétiquement et secouer le récipient pour répartir la marinade et enrober le tofu. Réfrigérer immédiatement, puis réfrigérer toute la nuit. Pendant ce temps, secouez le récipient pour redistribuer la marinade.
  6. Le lendemain, rallumez votre fumoir, cette fois à 300 °F. Mélanger la marinade sèche pour barbecue et la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs dans un bol moyen.
  7. Retirer le tofu de la marinade et le mélanger au mélange à frotter. Graissez à nouveau la natte de grenouille, puis remettez le tofu frotté sur le plateau en étalant les cubes. Remettez le plateau dans le fumoir et fumez jusqu'à ce que les bords soient croustillants et carbonisés, environ 1 heure.
  8. Retirer le tofu à l'aide d'une spatule et mélanger avec la sauce BBQ. Remettre sur la plaque et au fumoir une dernière fois jusqu'à ce que la sauce prenne, environ 15 minutes. Badigeonner doucement avec plus de sauce et continuer à fumer jusqu'à ce que cette couche de sauce prenne, environ 15 minutes.
  9. Retirer et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Servir chaud.
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Notes

Assurez-vous d'étaler le tofu sur votre tapis de cuisson perforé afin qu'il puisse ramasser beaucoup de fumée.
Après une heure ou deux sur le fumoir, le tofu rétrécira un peu et apparaîtra brun clair sur les bords, signe qu'il prend de la fumée.
Après une nuit de marinade, la dernière étape consiste à mélanger le tofu dans un mélange de marinade pour barbecue, puis dans de la sauce barbecue, afin que les extrémités brûlées puissent prendre encore plus de saveur sur le fumeur !

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