Petits pois, menthe et féta avec tzatziki

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Si vous aimez la spanakopita grecque, vous adorerez ces feuilletés légers et croustillants. Au lieu d'épinards, ils sont emballés avec le combo classique de pois et de menthe avec de la feta à base de plantes ! Un tzatziki de concombre rafraîchissant aux herbes fait l'accompagnement parfait. 

Ingrédients

Colis
  • 3 3/4 tasses (500 g) de petits pois surgelés
  • 7 oz (200 g) de feta végétalienne
  • 1/4 tasse (10 g) de feuilles de menthe fraîche
  • 1/3 tasse (20 g) de feuilles de persil frais
  • 1/2 tasse (25 g) de brins d'aneth frais
  • Le zeste d'un citron 1
  • Sel et poivre
  • 5 feuilles de pâte filo
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Graines de sésame blanches
sauce tzatziki
  • 1/2 concombre anglais
  • 2 gousses d'ail
  • Jus de citron 1
  • 1/2 tasse (100 g) de yaourt végétalien
  • 2 cuillères à soupe de menthe finement ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Pour les colis : préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. 
  2. Mettez les pois surgelés dans un bol moyen et couvrez d'eau juste bouillie. Laisser blanchir 10 minutes. 
  3. Pendant ce temps, placez la feta, la menthe, le persil, l'aneth et le zeste de citron dans un robot culinaire. Ajouter les petits pois blanchis et pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte grossièrement hachée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. 
  4. Ouvrir le paquet de pâte filo et retirer 5 feuilles. Sceller le paquet pour empêcher les feuilles restantes de sécher. Déposez les feuilles de filo sur une planche à découper et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour créer 10 longues bandes de pâte. 
  5. Badigeonnez une couche de filo avec un peu d'huile d'olive, puis recouvrez le coin supérieur droit de la feuille avec environ 4 cuillères à soupe du mélange de pois. En diagonale, repliez le coin supérieur gauche, puis répétez le pliage vers le bas pour former un colis triangulaire. Badigeonner d'huile puis saupoudrer de graines de sésame. Transférer sur la plaque à pâtisserie et répéter avec le filo restant et la garniture. 
  6. Placer les colis au four pour cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, en s'arrêtant pour retourner les colis à mi-cuisson. 
  7. Pour le tzatziki, râpez le concombre dans un tamis ou une serviette en papier, puis pressez-le doucement au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès d'humidité. Transférer dans un bol moyen, puis émincer l'ail et l'ajouter également au bol. Mélanger tous les ingrédients restants. Servir les bouchées encore chaudes accompagnées du tzatziki.
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Notes

La partie la plus délicate de cette recette est de plier les paquets. J'utilise une méthode similaire aux samoussas, qui consiste à faire un triangle de pâte avec la garniture au centre. Il est important de badigeonner d'huile avant de former chaque paquet, pour garder la pâte humide et malléable.

Ne remplissez pas trop les paquets de garniture car ils pourraient fuir ou éclater pendant la cuisson. Environ 4 à 5 cuillères à soupe devraient suffire, selon la taille de vos feuilles de pâte filo. 

Assurez-vous que les paquets ne se touchent pas pendant la cuisson, car cela les empêchera de gonfler et de devenir croustillants. 

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