Kickass Vegan Reuben sur le seigle

  • Modifié le : 19 août 2022
  • 2 heures
  • 6 sandwichs
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sandwich ruben végétalien
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Chaque fois que nous serons à Chicago, nous ferons tout notre possible pour traverser la ville pour le Reuben à base de plantes au Chicago Diner. C'est de cela que sont faits les rêves. Seitan croustillant, vinaigrette russe crémeuse, pain de seigle terreux, choucroute spunky et fromage à pâte molle : nous ne pouvons tout simplement pas en avoir assez. Voici notre version de ce plat réconfortant. C'est votre sandwich du dimanche sans rien faire. Mangez-en un (ou deux), affalez-vous sur le canapé et profitez de la sieste.

Ingrédients

seitan

  • 2 1/4 tasses (270 g) de gluten de blé vital
  • 1/2 tasse (60 g) de farine de pois chiche
  • 1/4 tasse (20 g) de levure nutritionnelle
  • Sel de mer 1 cuillère à café de
  • 1 / 2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse (140 g) de betteraves rouges pelées hachées
  • 1 1/2 tasse (350 ml) de bouillon de légumes
  • 1/3 tasse (80 ml) de xérès sec
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • Pâte de tomate 3 cuillères à soupe
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • Huile de pulvérisation

Mélange d'épices à la coriandre

  • 1 1/2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sucre de coco ou de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'oignon granulé
  • 1 cuillère à soupe d'ail granulé
  • Cuillère à soupe 1 de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Oignons caramélisés

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de tous les jours
  • 2 oignons, coupés en fines tranches de papier
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette Russe Sriracha

  • 3/4 tasse (170 g) de mayonnaise à base de plantes, comme la mayonnaise à l'ail Wicked Kitchen avec oignons caramélisés
  • 1/4 tasse (35 g) de cornichons à l'aneth finement hachés
  • 2 cuillères à soupe de sriracha
  • 1 1/2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1 / 8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Assemblée

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de tous les jours
  • 1 tasse (140 g) de choucroute
  • 6 à 8 tranches de fromage végétal type Field Roast Chao
  • 12 tranches de pain de seigle noir, légèrement grillées ou grillées

Instructions

  1. Pour le seitan : Préchauffer le four à 350ºF.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le gluten de blé, la farine de pois chiche, la levure nutritionnelle, le sel et le poivre.
  3. Mettez les betteraves, le bouillon, le sherry, le tamari, la pâte de tomate et le sirop d'érable dans un mélangeur (de préférence à haute vitesse) et mélangez jusqu'à ce que le tout soit très lisse. La consistance sera un peu épaisse, comme un smoothie.
  4. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange mixé. Bien mélanger à la main, en s'assurant que tout est parfaitement mélangé. Vous vous retrouverez avec une pâte un peu raide avec la consistance de Play-Doh. Mettre de côté.
  5. Pour le mélange d'épices, faites griller la coriandre, le carvi et les graines de moutarde dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes, en secouant la poêle de temps en temps. Laisser refroidir légèrement, puis broyer dans un mortier et un pilon ou un moulin à café propre jusqu'à obtenir une mouture un peu grossière.
  6. Enduire 2 grands morceaux de papier d'aluminium épais d'huile en aérosol et réserver.
  7. Rouler et étirer la pâte de seitan pour créer un pain en forme de bûche d'environ 10 pouces (25 cm) de long et 4 pouces (10 cm) de diamètre. La pâte sera raide; continuez simplement à le travailler pour créer cette forme. Transférer le pain sur le papier d'aluminium et l'enrober de mélange d'épices, en roulant le pain dans le papier d'aluminium pour un enrobage uniforme. Rouler le seitan dans le papier d'aluminium et l'envelopper dans un cylindre serré. Tordez les extrémités comme un Tootsie Roll, puis pliez les extrémités. Assurez-vous qu'il est bien emballé pour empêcher le seitan de se dilater pendant la cuisson.
  8. Placer le rouleau de seitan sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'il soit extrêmement ferme, 80 à 90 minutes, en retournant le rouleau toutes les 15 à 20 minutes pour une cuisson uniforme. Testez la cuisson en pressant avec des pinces. Le seitan doit être très raide, comme s'il était difficile de le trancher.
  9. Laisser complètement refroidir dans le papier d'aluminium. Si vous êtes pressé, mettez-le au réfrigérateur. C'est une étape importante car le seitan va se dilater et se détacher si vous le retirez du papier d'aluminium avant de le refroidir. (Bizarre, non ?!)
  10. Une fois complètement refroidi, le pain se raffermira encore plus. À ce stade, vous pouvez le couper en tranches fines pour les sandwichs ou le couper en dés et le faire dorer pour les tacos ou les bols, ou tout ce que vous voulez. Pour ces Reubens, coupez un peu plus de la moitié du seitan en tranches très fines. (Enveloppez le reste de seitan et réfrigérez-le pendant une semaine ou deux, ou congelez-le un mois environ.)
  11. Pour les oignons caramélisés : Faire chauffer une grande sauteuse profonde à feu moyen-vif. Ajouter l'huile, puis les oignons et cuire une minute ou deux. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 15 à 20 minutes. Pour éviter de brûler, ajoutez un peu d'eau de temps en temps, en grattant le glaçage doré du fond de la casserole. Assaisonner de sel et de poivre et retirer les oignons caramélisés dans une assiette.
  12. Pour la vinaigrette russe : Mélanger le tout dans un petit bol. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 1 semaine.
  13. Pour assembler chaque sandwich : Chauffer la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter environ 1/2 cuillère à café d'huile restante, puis une poignée de seitan râpé. Cuire jusqu'à ce que le seitan soit bien croustillant, en le remuant de temps en temps pour un brunissement uniforme. Utilisez une spatule pour gratter le seitan en un petit tas qui conviendra au pain.
  14. Placez quelques cuillères à soupe d'oignon caramélisé et de choucroute à côté du seitan dans la poêle pour les réchauffer. Lorsqu'il est chaud, superposer les oignons sur le kraut, puis superposer le kraut sur le seitan dans la poêle. Garnir d'une tranche de fromage. Ajouter un peu d'eau dans la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser reposer jusqu'à ce que le fromage fonde.
  15. Faire mousser 2 tranches de seigle grillé avec la vinaigrette russe. À l'aide d'une spatule, déposer le tas de délices sur une tranche de pain. Verser un peu plus de vinaigrette sur le dessus et recouvrir d'une autre tranche de pain.
  16. Prenez des serviettes en papier et bourrez-vous le visage pendant que vous plongez lentement dans un coma alimentaire.
Imprimé

Notes

*Recette adaptée de Le livre de cuisine santé Wicked par Chad Sarno, Derek Sarno et David Joachim. Découvrez le livre ici!

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