Notes
- Cette recette donnera environ 2 1/2 tasses de sauce, ce qui est suffisant pour 375 grammes (ou 4 portions) de pâtes sèches mais qui sommes-nous pour vous dire quelle quantité de sauce utiliser. S'il vous reste de la sauce, elle est excellente sur tout et n'importe quoi, sauf le dessert ou votre peau.
- Le type de mayo que vous utilisez déterminera l'épaisseur de la sauce. L'ajout d'avocat supplémentaire ou de quelques noix de cajou crues l'améliorera si votre sauce est aqueuse.
Ce classique du confort est un parfait exemple de l'influence italienne sur la cuisine péruvienne. Des ingrédients locaux et des herbes indigènes donnent à ce plat inspiré du pesto une douce métamorphose, ce qui en fait un incontournable des menus péruviens. Nous utilisons de la mayonnaise et de l'avocat à base de plantes pour la richesse, des jalepeños pour le piquant et équilibrons le tout avec du vinaigre blanc.
Ce qui distingue cette sauce, c'est l'aromatique et inégalée coriandre, que vous pouvez trouver dans la plupart des marchés des Caraïbes, d'Amérique latine, d'Asie de l'Est ou de producteurs. Si vous n'en trouvez pas, doublez simplement la quantité demandée par cette recette avec de la coriandre. Si vous recherchez un repas complet, ajouter des légumes rôtis ou des fausses viandes pour terminer est probablement une bonne idée.
