Notes
Il y a pas mal d'étapes dans le processus, alors voici une ventilation rapide avec des photos pour vous aider.
L'agave chaud
Le but ici est d'infuser le sirop d'agave avec une légère touche d'épice. Tout d'abord, vous mélangez l'eau et l'agave dans une casserole, avant d'ajouter les piments. Vous devez ensuite porter à ébullition à feu moyen pour vraiment infuser ce piment. La vapeur qui se dégage aura également un peu de piment, alors assurez-vous d'avoir votre extracteur allumé pour celui-ci. Une fois le mélange bien réduit, tamiser les piments et laisser refroidir.
Les champignons
Nous n'utiliserons pas le haut ou le bas dur des pleurotes royaux, vous pouvez donc les trancher et les réserver pour une autre recette. Cela facilite la vie lorsque vous séparez les champignons pour marquer une croix à une extrémité du champignon. De cette façon, lorsque le champignon se décompose, il est garanti qu'il se divise en quartiers.
Une fois que vous avez cassé tous vos champignons en lamelles, mettez-les de côté.
La pâte
Il s'agit d'une pâte en deux parties, vous aurez donc besoin de deux bols moyens. L'un contiendra votre mélange de « babeurre » (fabriqué à partir de lait de soja et de vinaigre de cidre de pomme) et l'autre contiendra votre mélange de farine sèche. Faites chauffer de l'huile neutre dans une casserole ou une friteuse. Si vous avez un thermomètre à sonde, vous visez 170c. Une fois votre huile chaude, roulez une lamelle de champignon dans le mélange de farine avant de déposer le « babeurre » puis de la remettre dans la farine. Il est maintenant prêt pour la friture. Assurez-vous de faire frire par lots de trois au maximum, car vous réduirez trop la température de l'huile et vos lanières ne bruniront pas.
Au moment de servir
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chacune des bandes avec un peu d'agave chaud. Saupoudrer de thym frais et d'un peu de fleur de sel marin. Vous pouvez servir ces types comme vous le souhaitez - sur un plateau avec des cornichons et beaucoup de sauce piquante, ou dans un petit pain blanc moelleux avec de la sauce maison. La sauce maison ne pourrait pas être plus facile - il suffit de mélanger la mayonnaise végétalienne, la sriracha, le jus de cornichon et la fumée liquide.
Alternative au four
Ces gars-là fonctionnent également très bien, avec seulement quelques ajustements. Au lieu de la farine dans votre mélange de pâte, utilisez 200 g de pain très rassis (idéalement au levain). Placer le pain dans la tasse d'un mélangeur à grande vitesse ou d'un robot culinaire et réduire en miettes fines. Incorporer le sel et les épices. Rouler les lanières de champignons dans le mélange « babeurre » d'abord, puis dans la chapelure avant de les déposer sur la grille d'une plaque de cuisson. Cuire au four à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
