Pour faire l'agave chaud

1. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et l'agave. Coupez chacun des piments en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-les à la casserole. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit de volume d'environ ¾.
2. Une fois réduit, retirez du feu et tamisez les piments et les graines en vrac. Laisser l'agave refroidir complètement à température ambiante.

Faire les lanières de poulet

1. Retirez le dessus et le dessous des pleurotes royaux. Réserver pour une autre recette.
2. Marquez une croix dans le bas de chaque tige de champignon et utilisez-la pour séparer le champignon en quatre longueurs. Répéter avec tous les champignons. Mettre de côté.

Faire la pâte

1. Dans un bol moyen, mélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre de pomme. Réserver pour épaissir.
2. Dans un deuxième bol moyen, mélanger la farine, le sel, le poivre, l'assaisonnement Oold Bbay et le thym séché. Mettre de côté.
3. Remplissez une casserole moyenne à bord haut d'environ 2 à 3 pouces avec l'huile végétale. Mettre sur feu moyen et, à l'aide d'un thermomètre à sonde, porter l'huile à environ 170c. Si vous n'avez pas de thermomètre à sonde, testez simplement avec une petite quantité de pâte. Si la pâte grésille immédiatement lorsqu'elle touche l'huile, vous êtes prêt à frire.

Faire frire

1. En travaillant une bande à la fois, enrober les champignons dans le mélange de farine, suivi du mélange de lait de soja et revenir au mélange de farine. Une fois bien enrobés, placez délicatement le champignon dans l'huile chaude. Faites frire les champignons par lots de trois au maximum.
2. Une fois dorés et croustillants (environ 3 minutes), retirez les champignons de l'huile à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte d'un torchon. Répéter avec tous les champignons.

Pour faire la sauce maison

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce maison. Mettre de côté.

Pour servir

1. Pendant qu'il est encore chaud, utilisez un pinceau à pâtisserie pour glacer chaque bande de poulet avec l'agave chaud.
2. Fendre les petits pains et étaler un peu de sauce maison de chaque côté.
3. Garnir chaque petit pain de lanières de poulet frites et de cornichons tranchés, avant de saupoudrer de sel et de thym frais.
4. Nappez d'un peu de sauce maison avant de servir.