Gâteau aux courgettes (gâteau aux courgettes) avec glaçage au « beurre » brun

Faire le gâteau

1. Préchauffez le four à 180c/355f ventilateur. Graisser et chemiser une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir de 32 x 24 cm.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les cosses de psyllium moulues/graines de lin moulues avec l'eau. Laisser de côté pour épaissir dans votre mélange "œuf".
3. À l'aide d'une râpe à boîte, râpez les courgettes / courgettes dans un bol moyen, puis transférez-les dans un sac de lait de noix ou un morceau de mousseline / étamine. Au-dessus du bol, faites sortir autant d'humidité que possible des courgettes/zucchinis. Vous pouvez réserver le liquide pour l'utiliser dans des smoothies et des jus si vous le souhaitez. Réserver les courgettes/courgettes râpées et égouttées.
4. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
5. Dans la tasse d'un mélangeur à grande vitesse ou d'un robot culinaire, ajoutez le lait végétal, le jus de citron, la vanille, l'huile végétale et les enveloppes de psyllium épaissies. Mixez à grande vitesse pendant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un mixeur plongeant. Le mélange mélangé doit être épais, lisse et crémeux, presque comme de la mayonnaise. Mettre de côté.
6. Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire palette, mettre le sucre semoule et le zeste de citron. Ajouter le mélange lait végétal/huile végétale et bien battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
7. Ajouter le mélange de farine en trois ajouts, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Ne pas trop travailler la pâte. Enfin, ajoutez les courgettes/courgettes râpées et mélangez. Versez la pâte dans le moule préparé et placez-le dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 40 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
8. Une fois cuit, retirer du four et placer la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Faire le glaçage

1. Une fois le gâteau à température ambiante, tamisez le sucre glace dans un bol moyen et réservez.
2. Si vous utilisez un beurre végétalien qui brunit (voir note ci-dessous), placez la moitié du beurre végétalien (55 g) dans une casserole moyenne et placez-la sur feu moyen. Laisser fondre, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il mousse. La mousse devrait s'atténuer et le beurre végétalien commencera à être parsemé de petites taches sombres. Ne laissez pas le beurre brûler, faites juste dorer. Retirer du feu et verser dans un bol moyen. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
3. Si vous n'avez pas accès au beurre végétalien qui brunit, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille à ce stade.
4. Une fois le beurre noisette légèrement refroidi, versez-le dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire fouet. Ajouter l'autre moitié du beurre végétalien et fouetter jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse.
5. Ajouter le sucre glace en quatre fois, en fouettant bien pour s'assurer que le glaçage est lisse. Une fois que tout le sucre glace est ajouté, glacez le gâteau maintenant complètement refroidi. Une fois givré, garnir de quelques noisettes grillées, juste pour ajouter un peu plus de noisette au gâteau.
6. Couper le gâteau en morceaux et servir.