Gâteau à la semoule de maïs avec figue et cardamome

Faire le gâteau à la semoule de maïs

1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser un moule à cake rond de 21 cm de papier sulfurisé.
2. Mesurez les enveloppes de psyllium ou les graines de lin dans un moulin à épices, un mélangeur à grande vitesse ou un mortier et un pilon. Broyer/mélanger jusqu'à ce que les coques/graines soient grossièrement broyées. Transférer les graines moulues dans un petit bol et ajouter l'eau. Bien fouetter et laisser hydrater.
3. Détailler chaque figue en 3 ou 4 disques (selon la taille de la figue). Mettre de côté.
4. Dans la tasse d'un mélangeur à grande vitesse, placez le lait de soja, le jus de citron, la vanille, l'huile végétale, le sucre en poudre et les cosses de psyllium/graines de lin épaissies. Mixer à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
5. Dans un bol moyen séparé, placez la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
6. Ajouter les ingrédients humides mélangés aux ingrédients secs et mélanger. Ne pas trop mélanger la pâte.
7. Verser la pâte dans le moule à cake et lisser à la spatule. Déposer les figues tranchées sur la pâte et appuyer doucement. Mettre au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes en tournant à mi-cuisson. Vérifiez que le gâteau est cuit en insérant une brochette de bambou au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.
8. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie pendant une dizaine de minutes. Ne retirez pas encore les côtés et le fond du moule.

Faire le sirop de cardamome

1. Retirez les graines de 8 gousses de cardamome et écrasez-les délicatement avec un mortier et un pilon. Ne pas écraser en poudre, juste casser grossièrement les graines.
2. Placez la cardamome moulue, le sucre, l'eau et le zeste de citron dans une petite casserole et placez à feu moyen/doux. Portez à ébullition en remuant un peu au début jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis arrêtez de remuer.
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié environ puis retirer du feu. Pendant que le sirop est encore chaud, utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire soigneusement le dessus de la génoise avec une couche de sirop. Le sirop doit imbiber la génoise, en particulier sur les bords des figues.
4. Laissez le sirop refroidir pendant dix minutes puis répétez le processus. Le sirop plus frais devrait être légèrement plus épais et ne s'imbibera pas autant
5. Couper le gâteau en 8 tranches et servir avec un peu de sirop supplémentaire badigeonné sur le dessus.