Cupcakes végétaliens au matcha, au sésame noir et au chocolat

Pour faire les cupcakes

1. Préchauffez le four à 180c/355f ventilateur. Tapisser un moule à cupcakes à 12 trous de caissettes en papier et réserver.
   Dans un petit bol, fouetter ensemble les cosses de psyllium moulues/graines de lin moulues avec l'eau. Laisser de côté pour épaissir dans votre mélange "œuf".
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le matcha, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
   Dans la tasse d'un mélangeur à grande vitesse ou d'un robot culinaire, ajouter le lait de soja, le jus de citron, l'huile végétale et les cosses de psyllium épaissies. Mixez à grande vitesse pendant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un mixeur plongeant.
3. Le mélange mélangé doit être épais, lisse et crémeux, presque comme de la mayonnaise. Mettre de côté.
4. Dans un grand bol, ou le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire palette, mettre le sucre semoule et le zeste de citron.
5. Ajouter le mélange lait végétal/huile végétale et bien battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
6. Ajouter le mélange de farine en trois ajouts, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Ajouter les graines de sésame noir et mélanger délicatement pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte.
7. Répartir la pâte dans les 12 moules à cupcakes préparés et mettre au four pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuits, les bords des cupcakes doivent être légèrement dorés et un cure-dent en bambou inséré au centre doit en ressortir propre.
8. Laisser les gâteaux refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Faire le glaçage

1. Faites fondre délicatement le chocolat noir par petites rafales au micro-ondes en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
2. Versez le beurre végétalien et la margarine dans un bol et utilisez des batteurs électriques ou un fouet pour battre jusqu'à consistance lisse et soyeuse. Ajouter le cacao en poudre tamisé et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux de cacao. Cuillère à dessert à la fois, ajouter le sucre glace tamisé et bien battre entre chaque ajout.
3. Ajouter le chocolat noir refroidi et bien battre jusqu'à l'obtention d'un glaçage magnifiquement mousseux.
4. Pour servir, mettez les cupcakes au matcha au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Avant de les glacer, elles doivent être froides au toucher, sinon le glaçage fondra et deviendra gras.
5. Transférez la crème au beurre dans une poche à douille et dressez-la sur le dessus des cupcakes. Saupoudrer de quelques graines de sésame noir et servir.