Notre objectif en tant que chefs est d'introduire de nouveaux aliments et méthodes de cuisson des plantes passionnants et inspirants qui inciteront à manger plus sainement, quel que soit le régime auquel vous vous identifiez. Les restaurants et les épiciers ont besoin de plus d'options à base de plantes, de plus de choix qui ne contiennent aucun produit animal et nous travaillons sur les solutions les plus cool que nous connaissons.
Nous voulons montrer comment servir une bonne nourriture qui est familière, qui favorise et sauve la vie des personnes et des animaux en même temps. Notre mission n'est pas de rendre les végétaliens plus végétaliens, nous y sommes déjà. Nous sommes des pousseurs de plantes, pas des arnaqueurs de viande. Personne n'arrive jamais nulle part en opposant la force à la force, alors nous allons juste montrer comment faire la nourriture. Nous voulons que tout le monde réussisse avec cela et voit à quel point il est cool de se concentrer sur la cuisson des légumes et les bienfaits qui en découlent. Élevé et onirique peut-être. Cependant, si nous ne faisons pas quelque chose d'utile pour servir les autres, alors pourquoi le faisons-nous ?
Maintenant, assez de charabia, parlons des entrailles de ce post, la partie viande ou charcuterie comme on va les appeler. Ils viennent aussi de cette même chose laide de légumes-racines appelé céleri-rave. La même chose que nous faisons avec le rôti à la braise (oui, ça ressemble à un monstre, oui c'est plutôt moche et oui, je pense même que je me souviens que Godzilla lui avait botté le cul sur Creature Double Feature à l'époque).
Pour le rôti braisé, c'est un excellent repas familial ou à préparer à l'avance pour la semaine. Et c'est à peu près le même processus pour créer les charcuteries du midi. Il est rôti entier de telle manière qu'il est assez doux et assez dense pour être mangé sur place ou après avoir été refroidi, il peut être rasé et coupé en charcuterie, saumuré et mariné comme nous l'aimons… ça me laisse à peu près mon chemin avec ça.
Il s'agit d'un processus très similaire à la façon dont toutes ces tranches de viande transformée brute vendues par le comptoir de charcuterie sont traitées, mais sans le BS. Il s'agit d'un délice sans cruauté et sans animaux !
Pas de nitrates
Pas de sulfates
Pas de chair animale
Pas de soja
Pas de Seitan
Pas de découvertes gastronomiques moléculaires
Pas de gluten
Aucun BS traité de quelque nature que ce soit
Voici l'essentiel. Mélangez quelques légumes dans un faitout. Gardez le céleri-rave non pelé, frottez-le comme si votre enfant était juste en train d'arracher la boue avec les écureuils du quartier. Ensuite, badigeonnez ce bébé d'un peu d'huile et faites-le rôtir doucement jusqu'à ce qu'il soit facilement percé avec une brochette et qu'il ait encore du ressort dans son pas, environ trois à quatre heures. S'il est trop cuit, il aura tendance à être pâteux, nous recherchons un peu de fermeté et de mordant al dente, juste assez pour qu'il garde bien sa forme.
Comment transformer votre céleri-rave rôti en charcuterie Celeriac Monster !
Options pour aromatiser l'extérieur avant la torréfaction. Remarque : traitez-le comme un rôti de faux-filet pour les personnes familiarisées avec la cuisson des viandes. Pour nous, les amoureux des arbres, nous ne tenons pas compte de cette partie. Il est bon de laisser la peau et de bien frotter et d'enlever toutes les branches principales (cela ajoute du caractère et un bord croustillant lorsqu'il est tranché). Enduisez-le d'une fine couche d'huile et frottez fortement les mélanges d'épices d'assaisonnement secs partout comme si vous appliquiez un gommage pour le visage, tout comme un rôti.
Cela ne ressemble-t-il pas à de la dinde fumée ou à quelque chose que vous auriez au comptoir de charcuterie ?
Ces sandwichs nous rappellent tellement la maison, commandés par des sous-marins TNT ou Moe's.
Si vous ne voulez pas faire un "pot rôti" complet, essayez d'envelopper un céleri-rave entier sans serrer, mais hermétiquement avec du papier d'aluminium (du papier sulfurisé fonctionnerait également). Le point clé est de cuire à feu doux et lent à chauffer uniformément (tout comme un rôti) afin qu'il ne se dessèche pas et ne cuise pas à fond et ne devienne pas spongieux (contrairement à la viande). J'ai allumé le four et découvert / emballé le tout pour rendre l'extérieur croustillant pendant les 20 dernières minutes. Lorsque c'est fait, retirez le céleri-rave du feu, laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement pendant la nuit. Trancher super fin le lendemain sur une mandoline ou une trancheuse commerciale et garder la peau.
Pour obtenir ce look rose et spham-ish:
Après avoir tranché, j'ai saumuré/mariné avec un mélange ci-dessous pendant une heure puis égoutté :
1 tasse de jus de betterave
1 cc de gros sel
1 cc de poivre noir
¾ t d'oignon granulé
¾ t de paprika fumé
½ t d'ail granulé
Les tranches sont incroyables même le troisième jour.
C'est tout ce que j'ai pu faire jusqu'à présent, j'ai hâte d'explorer différents arômes, croûtes, saumures, marinades et d'appliquer la même méthode à d'autres légumes-racines qui pourraient donner un résultat similaire. Restez à l'écoute car nous vous en dirons plus sur ce que vous pouvez faire avec du céleri-rave rôti et d'autres bonbons de terre fous !
