Parmigiana crinière de lion

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Des rapports récents disent que les champignons à crinière de lion peuvent aider à améliorer la fonction cognitive, à atténuer la dépression, la démence et l'anxiété. Cela nous a donné une idée. Puisqu'ils sont si gros et en forme de cerveau, que diriez-vous de transformer ces champignons en une version Wicked du poulet italien classique Parm ? Ici, nous papillonnons la crinière du lion comme vous aplatiriez une poitrine de poulet pour la rendre plus fine et lui donner plus de surface, ce qui la fait cuire plus rapidement et vous donne une panure dorée plus croustillante et croustillante à l'extérieur. C'est quand même la star des plats de Parme, n'est-ce pas ? Ça et le mozz fondu sur la marinara savoureuse. Si bon. Si vous aimez cuisiner avec des vidéos, regarde la vidéo ici!

Ingrédients

  • 1 énorme ou plusieurs champignons crinière de lion plus petits, environ 2 lb (1 kg)
  • 3/4 tasse (95 g) de farine tout usage ordinaire
  • L'ail de la poudre de 3 / 4
  • 3 / 4 c. À thé de sel de mer
  • 1 / 2 c. À thé de poivre noir moulu
  • 3/4 tasse (50 g) de chapelure panko
  • 1/4 tasse (15 g) d'origan, de persil ou de thym frais hachés
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait végétal, comme du lait d'avoine
  • 2 tasses (475 ml) Sauce rouge de Nana
  • 1/3 tasse (40 g) de mozzarella végétale et/ou de parmesan râpé

Instructions

  1. Prenez cette crinière de lion et coupez toutes les parties dures ou sales de la base, mais gardez le champignon entier. 
  2. Papillonnez le champignon : coupez-le simplement horizontalement d'un côté à l'autre, mais ne coupez pas complètement. L'idée est de l'ouvrir comme un livre afin d'avoir deux moitiés plus fines attachées au centre. 
  3. Chauffer une poêle lourde, comme la fonte, à feu moyen-vif. Arroser d'un mince film d'huile d'olive et ajouter un peu de sel. 
  4. Posez le champignon dans la poêle, puis posez une autre poêle lourde sur le champignon. Laissez les champignons et les moules se familiariser pendant une minute ou deux, puis versez 1/3 tasse (80 ml) d'eau. Remettez la casserole supérieure et commencez à appuyer sur la casserole supérieure avec des pinces ou un torchon plié. Lorsque le champignon commence à cuire à la vapeur, à s'aplatir et à se condenser, retournez-le, ajoutez un autre 1/3 tasse (80 ml) d'eau et continuez à presser avec la casserole supérieure. Nous cherchons à ramollir et à condenser le champignon sans le saisir d'un brun foncé. Le temps de cuisson total doit être de 3 à 5 minutes. Hors du feu et laissez refroidir les champignons dans la poêle. 
  5. Préparez votre panure : Mélangez la farine, la poudre d'ail, le sel et le poivre dans une assiette. Mélanger le panko et les herbes dans une autre assiette (garder quelques herbes hachées pour la garniture). Versez le lait dans une autre assiette ou un bol peu profond. 
  6. D'une main, draguer le champignon dans le mélange de farine en l'enrobant complètement. Ensuite, utilisez l'autre main pour le tremper dans le lait pour l'enrober complètement. Revenez ensuite à la main sèche pour draguer dans le mélange panko, en enrobant complètement. L'utilisation des deux mains permet d'éviter de paner vos doigts ! Transférer les champignons sur une grille de refroidissement. Assurez-vous que le champignon est généreusement enrobé de panko.
  7. Faire chauffer la sauce rouge dans une casserole à feu doux. Ou simplement nuke si c'est votre style. 
  8. Préchauffez votre four à 400 ° F (200 ° C). 
  9. Chauffez à nouveau cette poêle lourde à feu moyen. Faire tourbillonner dans un épais film d'huile, puis ajouter les champignons panés. Poêler jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 2 à 3 minutes de chaque côté. 
  10. Verser environ 1/2 tasse (120 ml) de sauce rouge au centre du champignon, puis garnir de fromage râpé. Mettez le tout au four jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce bouillonne, environ 10 minutes. 
  11. Déposer une fine couche de sauce sur votre ou vos assiettes, environ 1/2 tasse (120 ml) par assiette. Utilisez une spatule pour déposer le champignon sur le dessus. Garnir avec des herbes supplémentaires : nous aimons les herbes entières, mais les herbes hachées fonctionnent aussi.
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Notes

  • Essayez de faire pousser votre propre crinière de lion pour cette recette. De nombreux producteurs de champignons vendent des kits de culture. L'un de nos favoris aux États-Unis en Mycologie Hi-Fi. Au Royaume-Uni, essayez Merveilleux Champignons. Ce sera plus facile d'obtenir une grande crinière de lion de cette façon. Si vous ne trouvez pas de spécimen extra large de 2 lb (1 kg) sur le marché, achetez simplement le même poids de plus petits et papillonnez-les. 
  • Servir avec des pâtes si vous recherchez des glucides!

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