Boulettes d'arancini aux courgettes et petits pois

Pour faire le risotto

1. Mélangez l'eau bouillante et le bouillon dans une casserole moyenne et faites mijoter à feu doux. Placer une deuxième casserole moyenne sur feu moyen et ajouter l'huile d'olive et porter à température.
2. Une fois votre huile chaude, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire pendant deux minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
3. Ajouter le riz et remuer pour combiner avec l'oignon et l'ail. Laissez le riz chauffer légèrement pendant environ une minute avant d'ajouter votre vin et de remuer à nouveau.
4. Une fois que presque tout le vin s'est évaporé, utilisez une louche pour verser du bouillon chaud (qui doit encore frémir) et versez sur le riz en remuant constamment. Laissez le riz cuire la majeure partie de l'humidité, puis ajoutez une autre louche pleine de bouillon. Lorsqu'il ne vous reste plus qu'une ou deux louches de bouillon, ajoutez la courgette et les petits pois. Bien mélanger et ajouter le dernier bouillon. L'ensemble du processus jusqu'à cette étape devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
5. Une fois que tout le bouillon est parti et que les courgettes et les pois ont cuit pendant environ 3 à 5 minutes, vérifiez que le riz est cuit en goûtant une petite quantité. S'il semble granuleux au centre, ce n'est pas fait, mais s'il est lisse mais très légèrement ferme, alors vous avez terminé. Si le riz n'est pas cuit, ajoutez encore quelques louches d'eau bouillante et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il le soit.
6. Une fois le riz bien cuit, retirer du feu et incorporer le jus de citron et le persil haché.

Faire la sauce au fromage

1. Dans un verre doseur, combiner tous les ingrédients de la sauce au fromage et mélanger jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur à main.
2. Transférer le mélange dans une casserole moyenne et placer sur feu moyen. En fouettant constamment, faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe considérablement et devienne filandreux.
3. Ajouter la sauce au fromage au risotto et bien mélanger pour combiner.
4. Étalez le risotto sur une plaque allant au four pour le laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Si vous n'êtes pas pressé, couvrez-le et laissez-le refroidir toute la nuit.

Faire frire

1. Placez une casserole moyenne à bord haut sur feu moyen et remplissez-la d'environ 2 pouces d'huile végétale. À l'aide d'un thermomètre à sonde pour surveiller, amener l'huile à 175 °C.
2. Pendant que l'huile chauffe, mélanger la farine de gramme et l'eau dans un petit bol. Placer la chapelure dans un petit bol séparé. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un torchon et réserver.
3. À l'aide d'une cuillère à biscuits ou de vos mains, façonnez le risotto refroidi en sphères de la taille d'une balle de golf. Une par une, déposez chaque boule dans le mélange de farine de pois chiches et roulez-la pour vous assurer qu'elle est couverte. Une fois recouvert, transférez-le dans la chapelure et enrobez-le. Une fois enrobés, placez les arancini sur la plaque de cuisson. Répéter jusqu'à ce que tout le risotto soit en boule et enrobé.
4. En travaillant par lots de 2-3, abaissez les arancini dans l'huile à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée. Frire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et croustillants. Retirer de l'huile et placer sur la plaque de cuisson.
5. Servir chaud avec une pincée facultative de persil feuilleté au sel de mer. Ceux-ci vont très bien avec la sauce marinara ou le pesto!