Lorsque le mélange d'eau chaude et d'huile atteint la farine pour la première fois, cela peut être un peu effrayant ! Une pâte ne se formera pas immédiatement et vous pouvez supposer que vous avez fait une erreur, mais ne vous inquiétez pas. Vous êtes tous bons. Continuez simplement à mélanger. Vous pouvez, bien sûr, déléguer ce travail à un batteur sur socle si vous en avez un.
Une fois la pâte lisse, elle sera encore chaude au toucher. Il doit refroidir à température ambiante avant de passer à l'étape suivante, alors couvrez-le d'un torchon et laissez reposer. Cela permet également au gluten de se détendre, ce qui signifie une texture plus fine dans les churros finis !
Pour des churros parfaits, utilisez une poche à douille avec une douille en étoile. Plus votre buse est petite, plus vous aurez besoin de faire frire les churros pendant une courte période.
Une fois frits, laissez les churros reposer quelques minutes avant de les incorporer au sucre à la cannelle. Si vous ne laissez pas les churros reposer (idéalement sur du papier absorbant), le sucre à la cannelle absorbera l'huile résiduelle sur la surface du churro et donnera une texture grasse.
